Навукоўцы зробяць шакалад больш смачным і карысным

Даследчыкі паказалі новы спосаб апрацоўкі какава-бабоў для вытворчасці шакаладу.

Навукоўцы распрацавалі новую методыку апрацоўкі какава-бабоў для вытворчасці шакаладу, яна робіць канчатковы прадукт больш смачным і багатым антыаксідантамі. Даклад, прысвечаны працы, быў прадстаўлены на канферэнцыі ў ЗША. Аб гэтым піша Chemistry for life.

Паводле традыцыйнай тэхналогіі какава-бабы здабываюць з пладоў шакаладнага дрэва, пасля гэтага іх ферментуюць, затым бабы сушаць на сонцы некалькі дзён і нарэшце абсмажваюць. Падчас абсмажвання, какава-бабы губляюць значную частку карысных для арганізма антыаксідантаў,якія там змяшчаюцца, піша bfm.ru.

Новая ж методыка апрацоўкі бабоў дапамагае захаваць карысныя ўласцівасці шакаладу і зрабіць яго больш смачным, сцвярджаюць аўтары даследавання.

Падчас эксперыментаў какава-бабы падзялілі на чатыры групы. Адна з іх апрацоўвалася традыцыйным метадам, тры іншыя адразу пасля збору бабоў вытрымліваліся на працягу трох, сямі і дзесяці дзён. Вынікі працы паказалі, што сямідзённае захоўванне бабоў перад ферментацыяй значна павялічвае ўтрыманне антыаксідантаў, якія там змяшчаюцца.

Больш за тое, навукоўцы прапанавалі павялічыць час абсмажвання з 10-20 да 45 хвілін і панізіць яе тэмпературу з 120-130 ° C да 116 ° C.