The Independent: Российские шеф-повара переходят на «белорусский пармезан»

В России шеф-повара ищут творческий подход к приготовлению пищи из-за запрета использовать продукты, привезенные с Запада.

В частности, "изобретательные" российские повара начали использовать сыр Пармиджано-Реджано из Беларуси или полностью пересматривать свои меню. Об этом пишет Кашмира Гандер в своей статье "Российские шеф-повара производят творческий подход к приготовлению блюд из-за запрета на импортные продукты", опубликованной в британской газете The Independent.

После того, как импорт молочных и мясных продуктов, овощей и фруктов из большинства западных стран был запрещен в ответ на санкции, введенные против России в связи с кризисом в Украине, вести ресторанный бизнес - начиная от пиццерий, суши-баров и кондитерских во французском стиле, становится все труднее. Повара ищут новых поставщиков, покупая деликатесы у контрабандистов, или полностью изменяя свое меню, но повара в дорогих московских ресторанах, которые покупали 85-90% необходимых им продуктов за рубежом, убеждены, что всегда есть способ найти необходимые ингредиенты, передает ТСН.

Два шеф-повара из московских ресторанов рассказали журналистам, что они видели настоящий сыр Пармиджано-Реджано, который изготавливается только в нескольких северных провинциях Италии, в оригинальной итальянской упаковке, но заклеенной примитивной этикеткой с надписью "сделано в Беларуси" - такая вот попытка обойти запрет. Говоря на условиях анонимности, они объяснили это тем, что Беларусь не вводила запрет на импорт товаров из ЕС и является членом Таможенного союза с Москвой, поэтому продукты могут доставляться в Беларусь легально, а потом их отправляют в Россию, не проверяя на границе. Кроме итальянского сыра из Беларуси начали поставлять также фрукты и овощи - все с белорусскими этикетками.

Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров, сказал, что он был крайне удивлен, увидев знак снаружи ресторана, на котором просто было написано "пармезан", и дал номер телефона.

"Основная задача для шеф-повара - взять все, что он может, и быстрее все это переделать", - сказал Бухаров, который является совладельцем "Nostalgie", высококлассного ресторана, в котором подают изысканные варианты традиционных российский блюд. Бухаров также добавил, что российские повара, которые привыкли к подобным лишений в прошлом, вероятно, более изобретательные, чем иностранцы, которые готовят на многих московских кухнях.