Навукоўцы высветлілі, чаму сыр - ідэальная закуска да віна

Навукоўцы вывучылі, як ліпіды, якія змяшчаюцца ў сыры, узаемадзейнічаюць з танінамі вінаграду.

Французскія навукоўцы зразумелі, як сыру атрымліваецца падкрэсліць смак віна і змякчаць яго недахопы. Каманда вывучыла, як ліпіды, якія змяшчаюцца ў сыры і іншых тлустых прадуктах, узаемадзейнічаюць з танінамі вінаграду, якія робяць віно горкім і даўкім, піша Science Daily.

Узаемадзеянне адбываецца на малекулярным узроўні. Каб назіраць гэты працэс, даследчыкі правялі эксперымент: дадалі эмульсію з аліўкавага алею, вады і фосфаліпіднага эмульгатора ў вінаградны танін пад назвай катэхіны.

Катэхіны прасачыліся ў пласт эмульсіі, які акружае кроплю алею. Гэта выклікала павелічэнне алейнага складу. У выніку верхняя частка эмульсіі стала крэмавай, а ніжняя - празрыстай. Усё гэта аддалена нагадвала вяршкі.

Далей навукоўцы паклікалі добраахвотнікаў, каб зразумець, як на гэты працэс рэагуюць смакавыя рэцэптары людзей. Удзельнікам даследавання давалі лыжку рапсавага або аліўкавага алею, а потым прапаноўвалі раствор танінаў.

Алеі, як і чакалася, рабілі раствор не такім даўкімі на смак. Навукоўцы прыйшлі да высновы, што менавіта ўзаемадзеянне танінаў і ліпідаў робіць віно і сыр такімі спалучальнымі.