Навукоўцы распавялі, як правільна наразаць цыбулю, каб пазбегнуць слёз

Справа ў нажы і хуткасці.

Фізікі ўстанавілі, што найлепшы спосаб пазбегнуць слёз падчас наразання цыбулі — карыстацца максімальна вострым нажом і рабіць павольныя рухі.

Даследаванне, апублікаванае ў часопісе PNAS, паказала: менавіта тупыя лязы і спех выклікаюць інтэнсіўнае выдзяленне рэчыва, што раздражняе вочы, піша New Voice.

Калі цыбулю рэжуць, у паветра выдзяляецца сін-прапантыяль-S-аксід — лятучае злучэнне, якое выклікае паленне і слёзы. Каб высветліць, як менавіта хуткасць і вострасць нажа ўплываюць на колькасць раздражняльніка, навукоўцы выкарыстоўвалі спецыяльную гільяціну, змяняючы параметры лязоў і тэмп рэзання. Паверхню цыбулі пакрывалі фарбай, каб адсочваць рухі зрэзаў і колькасць выдзяляемага соку.

Вынікі аказаліся адназначнымі: чым больш вострае лязо і чым павольней разрэз, тым менш пырскаў і, адпаведна, менш раздражнення вачэй. Тупыя нажы, наадварот, сціскаюць пласты цыбулі, змушаючы іх літаральна «выціскаць» сок у паветра. Пры гэтым утвараюцца дробныя аэразольныя кроплі, якія даўжэй трымаюцца ў паветры і раздражняюць слізістую.

«Хуткія або тупыя нажы значна павялічваюць колькасць і энергію выкінутых кропель», — адзначаюць аўтары даследавання. Іх парада простая: «Трымайце нажы вострымі і рэжце спакойна».

Навукоўцы таксама праверылі папулярную параду — астуджаць цыбулю перад наразаннем. На працягу 12 гадзін яе захоўвалі пры тэмпературы 1 °C і параўналі вынікі з тымі, што былі пры пакаёвай тэмпературы. Ніякай істотнай розніцы не выявілі.

Акрамя кулінарнай карысці, адкрыццё мае і практычнае значэнне для бяспекі харчовых працэсаў. Аўтары адзначаюць, што тыя ж прынцыпы можна прымяняць для змяншэння ўтварэння аэразоляў на кухні — у прыватнасці пырскаў, якія патэнцыйна могуць пераносіць патагены.

Вы можаце падтрымаць сайт Charter97.org наступным чынам:

РАЗЛІКОВЫ МУЛЬТЫВАЛЮТНЫ РАХУНАК ДЛЯ АХВЯРАВАННЯЎ:

Назва банка: Bank Millennium S.A.
Адрас: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Імя ўладальніка рахунку: Fundacja “KARTA ‘97”
рызначэнне аплаты: Darowizna na cele statutowe

Звязацца з намі можна праз адрас charter97@gmail.com