Навукоўцы адрадзілі забыты балканскі ёгурт на аснове мурашак

Традыцыйны прадукт мае ўнікальны смак і тэкстуру.

Навукоўцы з Тэхнічнага ўніверсітэта Даніі ўзнавілі старажытную балканскую і турэцкую традыцыю прыгатавання ёгурту з дапамогай чырвоных лясных мурашак (Formica). Як высветлілася, ферментацыя малака можа запускацца дзякуючы бактэрыям, кіслотам і ферментам, што змяшчаюцца ў целе насякомых, піша Interesting Engineering (пераклад — сайт Charter97.org).

Паводле слоў кіраўніцы даследавання Леоні Ян, сучасныя ёгурты звычайна вырабляюцца з выкарыстаннем толькі дзвюх бактэрыяльных культур. Аднак у традыцыйных рэцэптах разнастайнасць мікраарганізмаў была значна шырэйшая, што надавала прадукту ўнікальны смак і тэкстуру.

Даследчыкі накіраваліся ў балгарскую вёску, дзе яшчэ памятаюць старадаўні спосаб. Па парадзе мясцовых жыхароў яны змясцілі чатырох мурашак у слоік цёплага малака і пакінулі яго на ноч у мурашніку. Ужо раніцай малако згусла і закісла — атрымаўся першасны ёгурт з лёгкім траўяністым прысмакам.

Лабараторныя аналізы паказалі, што мурашкі ўносяць малочнакіслыя і воцатнакіслыя бактэрыі, а таксама мурашыную кіслату, якая садзейнічае каагуляцыі малака і стварае аптымальныя ўмовы для ферментацыі.

Сумесна з шэф-кухарамі рэстарана ў Капенгагене навукоўцы надалі рэцэпту сучаснае гучанне. Гасцям падавалі тры стравы: марожанае ў форме мураша, сыр з выразнай кіслінкай і кактэйль, ачышчаны з дапамогай «мурашынага малочнага фільтра».

«Навукова даказаць сэнс старажытных традыцый, якія здаюцца міфам, — у гэтым ёсць асаблівая прыгажосць», — адзначыла Ян.

Вы можаце падтрымаць сайт Charter97.org наступным чынам:

РАЗЛІКОВЫ МУЛЬТЫВАЛЮТНЫ РАХУНАК ДЛЯ АХВЯРАВАННЯЎ:

Назва банка: Bank Millennium S.A.
Адрас: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Імя ўладальніка рахунку: Fundacja “KARTA ‘97”
рызначэнне аплаты: Darowizna na cele statutowe

Звязацца з намі можна праз адрас charter97@gmail.com