Развеяны папулярны міф пра яечны бялок

Эксперыменты праводзіліся на дзвюх групах мышэй.

Вучоныя з Універсітэта штата Паўночная Караліна высветлілі, што яечны бялок не валодае стапрацэнтнай засваяльнасцю, насуперак распаўсюджанаму меркаванню. Вынікі даследавання апублікаваныя ў часопісе Food & Function.

Даследчыкі з дапамогай мас-спектраметрыі высокага дазволу прааналізавалі бялкі з шасці крыніц — яек, соі, казеіну, карычневага рысу, дражджэй і гароху. Эксперыменты праводзіліся на дзвюх групах мышэй: выгадаваныя ў стэрыльных умовах без мікрабіёты і жывёлы са звычайнай мікрабіётай кішачніка. Такі падыход дазволіў адсачыць, якія бялкі пераварваюцца, а якія дасягаюць тоўстай кішкі і ўзаемадзейнічаюць з мікрабіётай.

Вынікі паказалі: харчовыя бялкі з усіх даследаваных крыніц выяўляюцца ў кале, што сведчыць аб іх няпоўнай засваяльнасці. Нават яечны бялок, які традыцыйна лічыцца эталонным паводле засваяльнасці, у значнай ступені праходзіць праз страўнікава-кішачны тракт. Бялок карычневага рысу аказаўся асабліва ўстойлівым: да 50 % яго фрагментаў выводзілася без апрацоўкі арганізмам або мікрабіётай.

Вучоныя таксама звярнулі ўвагу, што некаторыя функцыянальныя бялкі пазбягаюць пераварвання і застаюцца даступнымі для мікрабіёты. Сярод іх — інгібітар трыпсіну Куніца ў соі і некалькі антымікробных бялкоў яек, уключаючы лізазім і авідын. Гэтыя злучэнні здольныя ўплываць на склад мікрабных супольнасцяў і на выпрацоўку метабалітаў, якія рэгулююць запаленне і абмен рэчываў.

Наяўнасць мікрабіёты сама па сабе апынулася крытычна важным фактарам: адны бялкі больш актыўна разбураліся ў жывёл з мікрабіётай, другія, наадварот, назапашваліся. Аўтары працы падкрэсліваюць, што гэтыя даныя дапамагаюць па-новаму паглядзець на ўзаемадзеянне рацыёну і кішачнай мікрафлоры і тлумачаць, чаму засваяльнасць бялка можа адрознівацца ў розных людзей.

Вы можаце падтрымаць сайт Charter97.org наступным чынам:

РАЗЛІКОВЫ МУЛЬТЫВАЛЮТНЫ РАХУНАК ДЛЯ АХВЯРАВАННЯЎ:

Назва банка: Bank Millennium S.A.
Адрас: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Імя ўладальніка рахунку: Fundacja “KARTA ‘97”
рызначэнне аплаты: Darowizna na cele statutowe

Звязацца з намі можна праз адрас charter97@gmail.com