New York Times спела «оду» ресторану белорусской кухни

«Белорусская хата» находится в Бруклине.

New York Times опубликовала настоящий гастрономический панегирик заведению, которым владеет белорусский бизнесмен. Издание belmir.by опубликовало перевод этого материала, автор которого – журналист Лигайя Мишан.

«В ресторане «Белорусская хата», который находится в Бруклине, в заливе Овечьей головы, березовый сок подают в высоком графине, прозрачный и чистый. По вкусу – совсем как вода. Но только вода, испитая из цветка сразу после дождя, с нежной, еле заметной сладостью, которую могли бы пить лесные нимфы.

Две пятые территории Беларуси – бывшей советской республики без выхода к морю – окутаны лесом, включая остатки той великой пущи, которая появилась на Европейской равнине 10 тысяч лет назад. Белорусы пили березовый сок веками. Сейчас в Соединенных Штатах превозносят этот напиток как конкурент кокосовой воде за его предполагаемые тонизирующие свойства. Да, но мы с этим явно опоздали.

Быть может, дело – в березовом соке или в водке с хреном, обжигающей язык и душу. Или в красивых, как на открытке, столах, окруженных плетнями с перевернутыми жбанами на них и украшенных рушниками – обрядовыми льняными полотенцами, спутниками белорусов с рождения до смерти. А может, в застенчиво очаровательном официанте, прошептавшем про какое-то из кушаний, что «конечно, моя мама делает лучше».

Итак, начнем с закусок – небольших блюд, которые совсем не такие уж и маленькие. Свиные уши зажарены полосками, скорее хрустящими, чем жирными. Доска для суши стала подносом открытым сэндвичам с селедкой, лежащей не на хлебе, а на кружках картофеля, огурца и яйца вкрутую, в которых соленость смягчена сметаной и мелко нарезанным сладким луком.

Шеф-повар – Илья Фролов – родился в Минске, столице Беларуси. Он готовит старые добрые драники – блины из протертого картофеля с добавлением яйца, поджаренные до цвета бронзы. Могут быть с прослойкой из кусочков свиной шейки под мантией расплавленного сыра, но так же хороши и без всего этого, политые сметаной. Колдуны лепят из того же теста, только внутри заложено сокровище – начинка из мяса или грибов.

А вот расположились веером на блюде букетики из сала, сделанные в трех вариантах: по-белорусски – роскошные и свежие, прямо тают во рту, копченые – на вкус как выдержанный чеддер, и венгерские – посыпанные паприкой. Вокруг – стрелки зеленого лука, помидоры черри и разбитая головка чеснока. Плюс к этому – превосходный дымящийся картофель на сковородке.

В борще сладость свеклы уравновешена солеными кусочками свинины и говядины. Желтый суп из дробленого гороха, мягкий и успокаивающий, подается к столу со свиным ребром, конец которого предусмотрительно обернут в фольгу.

Основные блюда – снова свинина. Для приготовления мачанки кусочки ребрышек, лопатки и домашней колбасы часами проводят вместе в горшке и попадают на стол вместе с драниками или блинами. Аккуратные голубцы скрывают внутри нежно-сладкую свинину, говядину и морковку. Монументальная свиная рулька тушится, а затем запекается, пока жир не начинает стекать по бокам, напоминая медленную лавину.

Первая «Белорусская хата» открылась в 2012 году в Басманном районе Москвы, в нескольких кварталах от белорусского посольства. А его бруклинский филиал появился в минувшем сентябре, заняв двухэтажное здание, которое было ранее домом для украинского кафе «Глечик». Управляет обоими заведениями Марат Новиков, бизнесмен из Минска, переехавший с семьей в Бруклин в 1989-м, когда Советский Союз штормило из-за внутренних неурядиц. А помогают ему сын Андрей, дочь Ольга и ее муж Стив Паланкер, уроженец Молдовы.

Кстати, некоторые блюда в заведении сделаны по рецептам мамы бизнесмена. Например, превосходные шарики из острого йогуртного сыра с семенами мака, сваренные в сметане. Или вареники с кислой вишней в алой оболочке, а также обманная шоколадная салями, сотворенная из крошеного печенья, какао, лесных орехов и чернослива.

Здесь царит настоящее изобилие, которое нужно принять и которым нужно поделиться. Проведя вечер в «Белорусской хате», чувствуешь, словно попал сразу на несколько вечеринок одновременно, причем в то время, когда все они в полном разгаре.

И совсем неудивителен случай, когда группа женщин несколько часов провела в углу, болтая и смеясь, несколько часов подряд, прежде чем к 22.00 пришли их первые закуски. Они никуда не спешили. Они знали цену времени».