16 мая 2022, понедельник, 17:36
Сим сим, Хартия 97!
Рубрики

Какие готовые закуски к какому пиву лучше покупать

7
Какие готовые закуски к какому пиву лучше покупать

Главное — не допустить противоречия вкусовых нюансов.

Что чаще покупают люди «в придачу», взяв пиво? Воблу, рыбные палочки. Или чипсы и соленые крекеры. Но это скучно и… не так невкусно. Подлинное пивное гурманство, суть которого — гармония вкусов напитка и еды - часто не имеет ничего общего с закусками «на скорую руку». Но! В конце статьи telegraf.by делится рецептами именно быстрых, но правильных закусок.

Правильно пить пиво со специальными закусками означает — не допустить противоречия вкусовых нюансов, а создать единый букет сладкого и горького, острого и свежего.

Фастфуд, конечно, не исключен, равно как и магазинные готовые продукты. Но ориентироваться опытные рестораторы советуют на сорт пива.

Какие готовые закуски к какому пиву лучше покупать?

К бельгийскому нефильтрованному пшеничному пиву с легкой кислинкой подойдут салаты из морепродуктов, например,  креветок, кальмаров и моллюсков. А также сыр камамбер с медом и виноградом. Или запеченный с оливками и кедровыми орешками палтус. А еще суши, сашими и приготовленные самым простым способом мидии.

Практически все классические европейские сорта, отличие которых — легкая горчинка, сочетаются с мясными и рыбными блюдами, салатами, сырами, десертами на кремовой основе.

Например, пивная тарелка может выглядеть так: запеченная осетрина, запеченная же куриная грудка с пюре из брокколи и моцарелла. Или другой белый сыр.

Какие закуски лучше к темному пиву, а какие — к светлому?

Темные сорта, как правило, — чуть с горчинкой. Этот спектр напитков сочетается с традиционными блюдами из птицы. Вариант посложнее — запеченный гусь с яблоками, попроще — куриные грудки на гриле.

Сладкоежки могут выбрать десерт. Например, грушево-имбирный торт с медом.

Сорта светло-соломенного цвета, как мутные, так и прозрачные, лучше всего сочетаются с классическими закусками главных «пивных» стран — Германии и Чехии.

Подойдут блюда, в которых есть нотка цитрусовых, свиная рулька с квашеной капустой, чешские кнедлики, свиное жаркое с гороховым пюре, запеченный карп, и, конечно, «карривурсты» — колбаски с соусом карри.

Почему привычная вобла — не вариант?

Московский ресторатор Кирилл Брусин, «лицо» пивного заведения «Бибирево. Пиво, еда, мороженое», напоминает: пиво  требует особого внимания при подборе закуски. И вяленая рыба — не лучшее, что мы можем купить.

«Все привыкли к банальным сочетаниям вроде «классическое» и вобла». Но несмотря на эти клише, пиво – напиток очень гастрономичный, а потому и сопровождение к нему должно быть соответствующее», — пояснил ресторатор.

Личный выбор Брусина — британский стиль «oyster stout», когда к пиву подают устрицы и морепродукты.

«Например, поп-корн из морского гребешка, в силу своей белковой сладковатой текстуры, отлично сочетается с молочными стаутами, а устрицы и тартары хороши с каким-нибудь сухим бельгийским гезом», — рассказал пивной сомелье.

А некоторые крепкие сорта он порекомендовал пить с десертами: имперский стаут – со сметанниками, «Павлова» — с красным фландрийским элем.

А как же чипсы? Запросто. Но мясные!

Бар-шеф ресторана Touche wine bar Руслан Усманов предложил мясные чипсы. Правильно они называются джерки.

Их готовят из говядины, индейки, курицы — любого нежирного мяса. Их можно приготовить и впрок, — главное, чтобы они не прогоркли, потому мясо и не должно быть жирным.

Как приготовить джерки?

• Берем мясо, соевый соус, чеснок, имбирь, различные виды перца;

• Мясо слегка подмораживаем, режем тонкими пластинами поперек волокон;

• Маринуем  в соевом соусе и смеси приправ;

• Оставляем в прохладном месте на 6-12 часов;

• Нанизываем полоски мяса на шпажки;

• Ставим в духовку,  разогретую до 80°C, на 15 минут;

• После убавляем температуру до 50-60°C и приоткрываем дверцу духовки.

«Через три часа проверьте блюдо. Готовое мясо не должно быть горелым, как пережженные сухари, но при этом может ломаться при сгибании. Если все так, выключаем духовку и ждем пока все остынет. Джерки лучше хранить в холодильнике, что особенно удобно, гостей всегда будет, чем угостить», — рассказал Усманов.

А как сделать обычные чипсы?

Их бар-шеф Усманов посоветовал приготовить из тонкого армянского лаваша.

«Смажьте лаваш сметаной, посыпьте перцем, солью и розмарином. Разрежьте на кусочки, выложите на пергамент и отправляйте в духовку на семь минут при температуре 180 градусов», — рассказал повар.

А если хочется основательно подкрепиться под пиво?

Здесь тоже есть замечательный рецепт: скотч эгг или Яйца-по-шотландски. Нужны сваренные вкрутую яйца и мясной фарш. Яйца нужно обернуть фаршем, сформировать шар, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в масле до готовности.

Подавать их лучше с томатным, сливочным или чесночным соусом.

Классическая пивная закуска — куриные крылышки. Вот как сделать «по-ресторанному»

Шеф-повар Moriarty Bar&Kitchen Иван Иванов рассказал, как приготовить куриные крылья в специях тандури.

На 2 кг куриных крыльев нужно взять:

• 20 г кукурузного или картофельного крахмала;

• 200 г кетчупа;

• 35 г соуса шрирача;

• 60 г специй тандури;

• Зубчик чеснока;

• 35 г растительного масла;

• 10 г черного перца;

• 20 г соли;

• 300 г греческого йогурта;

• 10 г оливкового масла.

Крылья делим на фаланги по суставам и выкладываем в емкость. Добавляем соль, перец, тандури, соус шрирача, кетчуп, крахмал.

Масло взбиваем в блендере с чесноком, вливаем к крыльям, перемешиваем, оставляем на час мариноваться. Затем осталось обжарить крылья во фритюре или даже на обычной сковороде. До золотистой корочки.

После обжаривания перекладываем крылья на противень и ставим в разогретую до 190°C духовку на 10 минут.

Отдельно делаем соус: смешиваем йогурт, тандури, соль, перец, оливковое масло.

«Не жарьте крылья в большом количестве масла — они отдадут при жарке лишнюю влагу и при ее избытке получится варка вместо жарки», — уточнил Иванов.

Чем любят закусывать пиво в Германии и Чехии?

Классический баварский ужин с пивом включает франконский гриль-салат и свиную рульку с капустой. У этого салата очень интересный состав: мясной хлеб, нюрнбергские и мюнхенские колбаски, отварной картофель, маринованные корнишоны, красный лук, бородинские гренки, петрушка.

Все режется крупными кубиками, красная луковица рубится перьями. Кладем все ингредиенты в тарелку и заправляем растительным маслом. Сверху выкладываем гренки из бородинского хлеба и листья петрушки.

А вот популярные блюда, с которыми пьют пиво в Чехии:

• Чесночные гренки — это жареный и натертый чесноком хлеб, он входит в состав «пивной тарелки»;

• Пивной сыр из мягкого жирного творога со специями и солью, его подают на круглых деревянных дощечках или плоских тарелках с кубиками маринованного репчатого лука, горчицей, черным и красным перцем. Ингредиенты полагается смешать и намазывать однородную массу на хлеб;

• Оломоуцкие сырки из кислого творога в виде шариков или колечек;

• Маринованный гермелин — сыр, по вкусу и происхождению напоминающий французский камамбер;

• Жареный сыр в виде «брусочков», обжаренных в панировке на гриле или во фритюре;

• Ассорти копченостей;

• Утопенец — маринованная толстая свиная колбаса с соусом, специями и луком;

• Тлаченка — фарш из свинины и субпродуктов, сдобренный приправами, отваренный в бульоне и охлажденный в специальном «рукаве»;

• Бутербродная паста со шкварками — помимо измельченных шкварок, в ней есть вареные яйца, лук, горчица, паприка, каперсы, мягкий сыр, творог, маринованные огурчики.

И, конечно же, фирменная пивная закуска чехов — запеченное свиное колено. Кусок свинины обмазывают пряностями, заливают вином или пивом, маринуют, запекают в духовке или на открытом огне, подают с тушеной капустой, кнедликами или картофелем.

Кстати, кнедлики — это клецки из теста или картофеля, отваренные в воде или на пару.

Скачивайте и устанавливайте мессенджер Telegram на свой смартфон или компьютер, подписывайтесь (кнопка «Присоединиться») на канал «Хартия-97».