Антыкрызіснае меню: на што ідуць рэстараны, каб утрымаць кліентаў

Каб утрымаць кліентаў, рэстарацыі і бары ладзяць акцыі, памяншаюць порцыі, пераходзяць на беларускія прадукты і зніжаюць гандлёвыя надбаўкі.

Нягледзячы на тое, што кошты ва ўстановах практычна не выраслі, гараджане сталі менш хадзіць па рэстарацыях, піша «Вечерний Гродно».

Сумы заказаў рэзка зменшыліся

У такім становішчы забаўляльныя ўстановы ўжо пабывалі ў 2011 годзе. Дасведчаныя гаспадары ратуюць свой бізнэс як могуць. Праўда, чатыры гады таму сітуацыя была больш драматычнай: тады кошты пайшлі ўверх, сёння ж у асноўным пакуль стаяць на месцы.

Праўда, кавярні і рэстарацыі апусцелі: вечарам у буднія дні кліентаў можна пералічыць па пальцах. У пятніцу і суботу народ па-ранейшаму любіць пагаварыць па душах, толькі ўжо не за біфштэксам, а сціплай адбіўной. Сумы заказаў прыкметна зменшыліся.

Каб утрымаць кліентаў, многія ўладальнікі замарозілі кошты за кошт памяншэння гандлёвай надбаўкі. «Лепш зарабляць менш, чым нічога не мець» - пад такім дэвізам сёння працуюць амаль усе. Са слоў дырэктара рэстарана «Каралеўскае паляванне» Людмілы Ушкова, меню заказных страў не мянялася ва установе з кастрычніка 2014 года. Аднак, калі прадукты адчувальна падаражэюць, выйсця не застанецца.

Піцы «губляюць» вагу

З нашых суразмоўцаў толькі адзінкі паведаміў, што павялічыў кошты. У рэстарацыі «Залатое цяля» кошт вырас у сярэднім на 15 адсоткаў. Аднак у некаторых установах да цэнаўтварэння падыходзяць выбарачна. Справа ў тым, што пасля змены курсу рубля пастаўшчыкі паднялі кошты на імпартныя прадукты: асабліва гэта закранула рыбу, гародніну і садавіну. Падаражэў элітны імпартны алкаголь.

- Падымаем раўнамерна: фармаванне кошту залежыць ад інгрэдыентаў і рэгулюецца за кошт гандлёвай надбаўкі. Мы пералічылі кошт страў, куды ўваходзяць імпартныя прадукты. Піцы з морапрадуктамі падаражэлі на 8-10 тысяч, гарачыя стравы з марской рыбы на 15 адсоткаў. Можна, вядома, замяніць кансерваваныя вычышчаныя таматы на таматавую пасту, а дарогі сыр цвёрдых гатункаў - на больш танны, але тады мы страцім ў якасці, - кажа дырэктар бараў «Рэтра Піца» і «Карчма» Зміцер Грык.

Каб не бянтэжыць кліентаў новымі лічбамі, у «Рэтра піцы» пачалі гатаваць міні-піцы, якія каштуюць у межах мінулых коштаў - ад 35 да 95 тысяч, але важаць 300 грамаў замест стандартных 500.

Кілаграм руколы каштуе 700 тысяч рублёў

Іншыя ўладальнікі адыходзіць ад імпартных прадуктаў, каб не дапусціць рэзкага росту коштаў і захаваць ранейшую вагу порцый.

- Перайшлі, да прыкладу, на рыбу, бульбу фры, спецыі, зеляніну беларускай вытворчасці. Для параўнання: кілаграм імпартнай руколы каштуе 700 тысяч, нашай - 160. Марскую рыбу ў меню замянілі на выгадаваную ў нашых рыбных гаспадарках, - кажа шэф-повар «Чараўнік-кавярні» Аляксей Васілевіч.

Такім жа чынам робяць і ў рэстарацыі «Кронан Парк Гатэля». У новым меню, якое з'явіцца праз некалькі тыдняў, будуць стравы, прыгатаваныя з максімальна магчымым выкарыстаннем беларускіх прадуктаў, распавяла намесніца дырэктара развіцця Паліна Сопач.

У кавярні «Рамантыка» са страў знікаюць аліўкі, масліны, а самі порцыі становяцца меншыя. Такім чынам ўстанова пакуль трымаецца на паверхні.

Дэсэрт і кактэйль ў падарунак

У многіх рэстарацыях наракаюць на тое, што гарадзенцы не так актыўна праводзяць банкеты і адзначаюць вяселлі. Вядома, магчыма, на гэта ўплывае пост, аднак заказаў мала ўжо са студзеня. У сувязі з гэтым у «Радузе», Семафоры», «Магноліі» і «Каралеўскім паляванні» прыцягваюць кліентаў акцыямі і скідкамі. Так, пры замове століка ад 15 чалавек у буднія дні зніжка 20 адсоткаў, а на правядзенне дзіцячых святаў можна зэканоміць траціну сумы. З'явіліся «страва дня» і «напой дня», якія прапануюць са зніжкай.

У некаторых кавярнях імяніннікі атрымліваюць кактэйль бясплатна, а дзесьці ў Таццянін дзень дзяўчат частавалі дэсертам ад шэф-кухара.

Попыт на абеды пакуль не ўпаў

Калі вячэры ў рэстарацыі многія аддаюць перавагу замяніць хатняй трапезай, то на абед гараджане па-ранейшаму ходзяць у кавярню і рэстарацыі, дзе з 12.00 да 16.00 дзейнічае асобнае меню. Кошт такіх абедаў - ад 25 да 70 тысяч. Сярэдні коштавы сегмент - да 40 тысяч з гарачым. Аднак калі раней у некаторых установах прапаноўвалі комплекс толькі цалкам і, да прыкладу, нельга было адмовіцца ад гарачага, то сёння ў рэстаранах падзялілі стравы, каб кліенты маглі самі рэгуляваць суму свайго чэка.