Навукоўцы распавялі, як яечня можа зрабіць вас маладзейшымі

Яечны жаўток - сапраўдная скарбніца карысці для нашага арганізма.

Яйкі - недарагі і карысны прадукт, але ці можна іх есці кожны дзень? І як іх правільна гатаваць, каб захаваць максімум пажыўных рэчываў і атрымаць смачную страву.

Ці можна есці яйкі кожны дзень?

Настаў час рэабілітаваць яйкі. Перасцярога з серыі «не больш за два на тыдзень» - не больш чым міф. Але адкуль ён узяўся? Хутчэй за ўсё, дзякуючы атлетам, якія ядуць да дзесяці звараных укрутую яек у дзень, а потым пакутуюць ад хвароб, звязаных з высокім халестэрынам.

Да яечнага бялку пытанняў няма: ён складаецца з альбуміна, які ідэальна засвойваецца і дазваляе хутка нарасціць мышачную масу. А вось жаўткі, першапачаткова багатыя поліненасычанымі тлустымі кіслотамі, ператвараючыся ў шчыльны шарык, становяцца насычаным тлушчам. У якім якраз змяшчаецца небяспечны халестэрын.

Чым карысныя яйкі?

А вось вадкі яечны жаўток - сапраўдная скарбніца карысці для нашага арганізма. Ён змяшчае бялкі, тлушчы, вугляводы, поліненасычаныя тлустыя кіслоты, вітаміны A, E, B, D, K, PP, фосфар, натрый, магній, калій, кальцый, селен, марганец, цынк, медзь, лецыцін. А таксама біятын (вітамін В7), карысны для нервовай сістэмы, скуры, волас, пазногцяў і печані.

Аднак пры тэрмічнай апрацоўцы біятын руйнуецца. Як і халін - карыснае арганічнае рэчыва, якое зніжае ўзровень раздражняльнасці, дапамагае ў лячэнні дэпрэсій і актывізуе мазгавую актыўнасць. Каб і біятын, і халін засвоіліся, трэба прыгатаваць яйкі так, каб бялок скруціўся, а жаўток застаўся вадкім. Вось чаму яйкі, звараныя ўкрутую, амлеты і скрэмблы меней каштоўныя, чым класічная яечня, яйка пашот або яйка, прыгатаванае ўсмятку.

Як выбіраць яйкі?

Выбіраючы яйкі, арыентуйцеся на колер жаўтка. Нядаўна ў амерыканскім навуковым выданні Journal of Food Science было апублікаванае даследаванне, паводле якога ярка-жоўтыя і аранжавыя жаўткі перамаглі сваіх бледных субратаў па ўтрыманні амега-3 і вітамінаў.

Як прыгатаваць яйкі? Смачныя рэцэпты

Прыгатаваць яечню, багатую карыснымі тлушчамі і бялкамі - з вадкім жаўтком і згатаваным бялком, але без засмажаных краёчкаў - нескладана. Пачнём з патэльні. Выкіньце ўсе свае тефлонавые прадметы кухоннага начыння: пры моцным нагрэве гэты матэрыял вылучае таксіны. Бярыце чыгун, тытан і кераміку.

Каб яечны бялок не ператварыўся ў бэжавы карункавы абадок, не распальвайце патэльню. Вылівайце яйкі на цёплую паверхню, гатуйце 2 – 3 хвіліны на маленькім агні пад накрыўкай, а затым адкрыйце і патрымайце яшчэ крыху, пакуль бялок не ператворыцца з празрыстага ў белы. Адразу ж зніміце з агню і выкладзеце на талерку. Калі вы зачыніце патэльню, нават пры выключанай пліце жаўткі працягнуць гатавацца і разгубяць усе свае карысныя ўласцівасці. І лягуць «каменем» у страўніку, бо доўга пераварваюцца. Можна дадаць да яечні зеляніну і гародніну (лепш - квашаныя). І будзе вам і здароўе, і прыгажосць.