Вместо ресторана высокой кухни в Минске, который открывали блогеры, будет кебабная

Это вы просто ничего кроме шаурмы не пробовали.
Лобио, сациви, чахохбили, хачапури, хинкали. К ним в обязательном порядке тазик зелени и в необязательном (дети и беременеые тоже могут тут есть) - бцтылочка Киндзмараули, Цинандали или Саперави.
Может иине особо высоко, это вам не парфе ду дюк, но зависнуть в месте с таким меню на 2-3 часа - запросто.
Но у народа просто нет денег.
Поэтому кебабы рулят.

Лобио вроде бы домашняя еда.

Тут не к месту определение «высокая кухня».
Предлагаю изучить матчасть.

ЭТазик зелени» не вписывается по критериям)))

Ну Киндзмараули еще можно.

ресторан высокой кухни "Грузин бистро"... да тут парадокс на парадоксе парадоксом погоняет!))

Я бы сказал, что очень трудно. Обычная местечковая еда. Иногда вкусно, иногда ооочень на любителя. Это относится ко всем национальным кухням. Все традиционные блюда строились исходя из доступности ингредиентов. Их доступность и стоимость играли и играют решающую роль. Меня умиляют названия типа «настоящий узбекский плов». А чем он принципиально отличается от других видов плова из данного региона? Да ничем. Обычный плов, все остальное реклама.

То, что называется термином "высокая кухня" чаще всего не что иное, как голимые понты. Типа дефлопе с крутоном.

Настояший узбекский плов - это блюдо которое оценишь лишь попробовав и у разных мастеров !!!
В конце прошлого века по работе посетил почти все города Узбекистана - где были крупные вычислительные центры...

В Ташкенте настоящий плов, шашлык, джигар - это только в Старом городе !
За лагманом, на обед, ездили на Пахтакор в небольшое кафе - надо было видеть как готовили домашнюю лапшу - цирковые жонглёры нервно курили за углом !!!
Кстати: в Минске мы так и не нашли настоящей ни узбекской ни казахской кухни !!!
Простой индикатор - даже не размеры порций, ни качество... (это ..... для тех людей кто не ведает НАСТОЯЩЕЙ национальной кухни !!!)... Чай по азербайджански - в узбекской рестораци... На одежде официанта он очень к месту был - не надо позорить узбекский дастархан!!!

Это относится практически ко всем товарам. Попробуйте например купить в Минске ноутбук. Не самую дешевку, не игровой (они все же худо-бедно есть) а что-то с верху профессиональной линейки