Развеяны папулярны міф аб расліннай ежы

Ці сапраўды яна такая карысная.

Пашыранае меркаванне пра тое, што раслінная ежа бяспечней за прадукты жывёльнага паходжання, аказалася памылковым. Пра гэта заявіла даследчыца бяспекі харчовых прадуктаў Йенні Шэлін з Лундскага ўніверсітэта (Lund University).

«Існуе наіўная вера ў тое, што раслінная ежа бяспечней за мясную. На жаль, гэта не так, — падкрэсліла вучоная. — Раслінныя прадукты гэтак жа ўразлівыя перад патагенамі, якія сустракаюцца ў мясе, рыбе, малацэ і яйках».

Пераход да расліннай ежы, паводле слоў даследчыцы, непазбежны — з-за кліматычных, эканамічных і медыцынскіх фактараў. Вытворчасць мяса патрабуе занадта шмат зямлі, вады і кармоў, а сучасныя рэкамендацыі па харчаванні раяць дарослым ужываць больш гародніны. Акрамя таго, мясцовае раслінаводства павышае харчовую бяспеку ў выпадку крызісаў.

Аднак, папярэдзіла Шэлін, разам з новымі прадуктамі прыходзяць і новыя рызыкі.

«Мы павінны навучыцца правільна гатаваць такія прадукты — напрыклад, старанна праварываць бабовыя, каб пазбегнуць атручвання лекцінамі», — адзначыла яна.

За апошнія гады па ўсім свеце зарэгістраваны цяжкія выпадкі харчовых атручванняў, звязаных з расліннымі прадуктамі — у тым ліку з прадуктамі, заражанымі бактэрыямі Listeria, Salmonella і Clostridium botulinum.

Вучоная таксама патлумачыла, што вытворчасць раслінных заменнікаў мяса ўключае мноства тэхналагічных этапаў: з расліны робяць бялковы парашок, потым цеста, фармуюць, араматызуюць, часам паніруюць.

«Кожны дадатковы этап павялічвае рызыку памылак і заражэння. Гэта не праблема, калі ўвесь працэс пад кантролем, але патрабуе значна большай кваліфікацыі, чым проста зварыць гарох», — дадала Шэлін.

Акрамя таго, рэшткі раслінных валокнаў цяжэй ачышчаць з абсталявання, чым сляды жывёльнай сыравіны. Гэта стварае рызыку бактэрыяльнага забруджвання пры наступным вытворчым цыкле.

Каб пазбегнуць падобных праблем, трэба адаптаваць тэхналогіі ачысткі і дэзінфекцыі, а таксама пераглядаць стандарты бяспекі для раслінных інгрэдыентаў.

«Мы павінны праектаваць абсталяванне і распрацоўваць метады мыцця з улікам новых відаў сыравіны», — падсумавала даследчыца.

Вы можаце падтрымаць сайт Charter97.org наступным чынам:

РАЗЛІКОВЫ МУЛЬТЫВАЛЮТНЫ РАХУНАК ДЛЯ АХВЯРАВАННЯЎ:

Назва банка: Bank Millennium S.A.
Адрас: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Імя ўладальніка рахунку: Fundacja “KARTA ‘97”
рызначэнне аплаты: Darowizna na cele statutowe

Звязацца з намі можна праз адрас charter97@gmail.com