Навукоўцы: смакавыя рэцэптары можна «натрэніраваць»

Падобны механізм даўно вядомы на прыкладзе сомелье і дэгустатараў.

Навукоўцы з Універсітэта Тахоку паказалі, што здольнасць да тонкага смакавога ўспрымання страў можна трэніраваць гэтак жа, як і іншыя сенсарныя навыкі. Даследаванне апублікавана ў часопісе Chemical Senses.

У эксперыменце ўзялі ўдзел 40 здаровых дарослых, якія прайшлі трохдзённы «трэнінг успрымання салодкага смаку». Яго мэта палягала ў тым, каб палепшыць здольнасць распазнаваць мінімальныя адрозненні ў салодкасці.

Спачатку даследчыкі вызначылі індывідуальны парог адчувальнасці ўдзельнікаў — мінімальную канцэнтрацыю, пры якой адчуваецца салодкі смак, — для пяці падсалоджвальнікаў: глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы і лактозы. Потым добраахвотнікам шматразова прапаноўвалі растворы гэтых рэчываў у канцэнтрацыях крыху ніжэйшых за парогавыя і прасілі запомніць, які менавіта падсалоджвальнік яны адчуваюць.

Ужо праз тры дні трэнінгу смакавыя парогі ў ўдзельнікаў прыкметна знізіліся для ўсіх пяці рэчываў, што сведчыць пра абвастрэнне ўспрымання салодкасці. Гэта паказвае, што смакавая сістэма валодае высокай пластычнасцю і можа хутка адаптавацца пад уздзеяннем навучання.

Паводле слоў аўтараў, эфект звязаны не са змяненнем саміх рэцэптараў на мове, а з фармаваннем больш дакладных «смакавых успамінаў» у мозгу. Падобны механізм даўно вядомы на прыкладзе сомелье і дэгустатараў, аднак раней было неясна, ці магчыма такое навучанне ў межах адной смакавай мадальнасці, калі розныя рэчывы актывуюць адны і тыя ж рэцэптары.

Атрыманыя даныя важныя не толькі для разумення працы смаку, але і для клінічнай практыкі. Яны могуць стаць асновай новых падыходаў да аднаўлення смакавай адчувальнасці, а таксама да карэкцыі ўзроставога зніжэння апетыту і парушэнняў успрымання смаку.

Вы можаце падтрымаць сайт Charter97.org наступным чынам:

РАЗЛІКОВЫ МУЛЬТЫВАЛЮТНЫ РАХУНАК ДЛЯ АХВЯРАВАННЯЎ:

Назва банка: Bank Millennium S.A.
Адрас: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Імя ўладальніка рахунку: Fundacja “KARTA ‘97”
рызначэнне аплаты: Darowizna na cele statutowe

Звязацца з намі можна праз адрас charter97@gmail.com