Ці рэальна закупіцца да Новага года за 15 хвілін?

У Беларусі правялі ўнікальны эксперымент.

Журналісты Onlíner вырашылі кінуць выклік штогадовым чэргам у супермаркетах напярэдадні Новага года і праверыць, ці можна за 15 хвілін купіць усю ежу для святочнага стала.

Сутнасць эксперыменту простая: адпраўляем дзве зусім розныя сям’і ў краму і чакаем іх на выхадзе з таймерам на 15 хвілін. Іх задача — закупіць усе прадукты для навагодняга стала, укласціся ў час і не пасварыцца з-за салатаў або гарачага.

Давайце пазнаёмімся з героямі эксперыменту.

Вікторыя і Канстанцін, ім 50 і 51 год — з іх 28 гадоў жывуць у шлюбе. Вікторыя працуе майстрам па педыкюры, яе муж — інжынер. Дзесяць гадоў таму сям’я вырашыла пераехаць за горад і цяпер штодня ездзіць на працу ў сталіцу — кажуць, не вельмі зручна, але загарадная свабода і свежае паветра таго вартыя. Нашы суразмоўцы трымаюць сваё невялікае гаспадарства — бройлераў, кур-нясушак і перапёлак. А яшчэ з імі жывуць тры сабакі, дзве кошкі і кот — усіх падабралі на вуліцы. Дарослы сын са сваёй сям’ёй жыве ў Мінску, але на свята плануе далучыцца да бацькоў.

— Многія хочуць прыехаць на Новы год да нас: у нас і тэраса, і шашлыкі, і казан. Стараемся заўсёды святкаваць вялікай кампаніяй: сваякі, сябры, сваты. Робім святочныя стравы: у нас усе любяць бараніну, часта гатуем плоў або люля-кебабы ў казане, качку фаршуем. Аліўе я раблю заўсёды з языком, яшчэ ў мяне ёсць фірмовая страва — яйкі, фаршаваныя лісічкамі. Буду рабіць заліўны язык: усё ж такі святочны стол. З незвычайнага: люблю «Мімозу» з вэнджанай фарэллю, а яшчэ на Новы год заўсёды гатуем салянку на агні ў казане, — распавядае Вікторыя.

Наша другая пара — Данііл і Ганна, ім 21 і 20 гадоў. Малады мужчына працуе інжынерам-праектавальнікам, а Ганна заканчвае навучанне на фармацэўта. Пазнаёміліся хлопец і дзяўчына тры гады таму на выхадзе з метро па дарозе ў студэнцкую вёску, а паўгода таму пажаніліся. Новы год святкуюць у бацькоў, ездзяць да іх па чарзе, гэты раз — на радзіму Данііла ў Барысаў.

— З нас будуць дэсерты і «смакаткі», з бацькоў — гарніры і гарачае. Я буду гатаваць свой фірмовы навагодні чызкейк, — распавядае хлопец.

— А я — свой фірмовы агароднінны торт з рыбай і крэкерамі, — дадае Ганна.

— Дарэчы, добры спосаб зэканоміць час: папрасіць, каб кожны госць прыходзіў са сваёй стравай, — адзначае «хатні» шэф-кухар Кірыл Барада. Сёння ён прафесійным позіркам будзе ацэньваць закупкі нашых герояў.

Таймінг у 15 хвілін Кірыл ацэньвае як экстрымальны — у яго звычайна закупы займаюць 30—40 хвілін толькі ў краме, плюс — паход на рынак.

Паміж кошыкамі і вазкамі абедзве пары, ні секунды не сумняваючыся, выбіраюць другі варыянт. Хутка вырашаюць, хто за рулём, усміхаюцца і, здаецца, крыху хвалююцца. Ціснем на таймер — старт — і яны бягуць углыб гандлёвай залы. Гэта не фігура мовы — прыкладна так выглядаюць людзі, якія апынуліся ў краме за дзесяць хвілін да яе закрыцця.

Абедзве сям’і хутка раствараюцца сярод тавараў і іншых пакупнікоў. А пакуль ладзім з шэф-кухарам карысны гастранамічны бліц:

— Як закупляцца перад Новым годам, каб не стаяць у чэргах?

— Можна пачаць загадзя: любыя сыры, каўбасы, кансервацыю, бульбу-моркву можна купіць за два тыдні да. У апошні момант — мяса і рыбу, гэта значыць тыя прадукты, якія мы заўсёды хочам бачыць на стале свежымі.

— У тыповых навагодніх салатах часта шмат маянэзу. Чым можна яго бязбольна замяніць?

— Я б не дэманізаваў маянэз, пытанне ў яго колькасці. Калі на паўкілограма салаты 200 грамаў маянэзу — вядома, гэта кашмар. Але калі выкарыстоўвалі прыкладна 50 грамаў — гэта не страшна. Тут пытанне выключна граматнага спажывання прадукту.

— Курыцу зімой часта запякаюць з апельсінамі, а потым у ёй з’яўляецца гарчыня. Што не так?

— Горкі смак дае цэдра, якая застаецца на апельсіне. Правільны варыянт: спачатку зрабіць марынад на аснове соку, замарынаваць курыцу на, скажам, ноч, а потым запекчы і па жаданні дадаць прыгожыя долькі апельсіну за 5—10 хвілін да канца запякання. Класічны рэцэпт такога марынаду: крыху падагрэць апельсінавы сок, дадаць у яго размарын, часнок, чорны перац і соль. Астудзіць і потым у яго змясціць курыцу.

— У які момант варта перастаць есці «леташнія» салаты?

— Калі адказваць з пункту гледжання спажыўца, я б раіў арыентавацца на органалептычныя ўласцівасці — смак і пах. А мікрабіёлаг вам бы сказаў: тэрмін рэалізацыі — максімум 6 гадзін. На практыцы людзі ядуць і ўчорашнія, і пазаўчорашнія салаты — і ў многіх усё нармальна.

— Як ставіцеся да такога варыянту сервіроўкі, калі з ежы выкладваюць сімвал года?

— Мяне гэта заўсёды захапляе. Так, часам выглядае дзіўнавата, але ўражанне на ўсіх робіць.

Тым часам іншыя пакупнікі ў краме і не падазраюць, што ў нашых герояў лічаныя хвіліны. Вось мужчына задумліва круціць у руках слоік ікры за 70 рублёў, маладая пара каля паліцы са спецыямі вырашае, ці патрэбны ім шавей. Яшчэ адзін мужчына накладвае паўпакета квашанай капусты, а крыху далей жанчына разглядае хурму ў спробах зразумець, «вяжа» плод ці не. У некаторых кошыках людзей, што падарожнічаюць па зале, можна заўважыць прадукты, якія дома напэўна атрымаюць інструкцыю «Не чапай, гэта на Новы год».

Ці паспелі героі закупіцца?

Чуецца настойлівы піск таймера — час выйшаў. На фінішнай кропцы каля першай касы спакойна стаяць Вікторыя і Канстанцін. Відавочна, гонку з часам яны выйгралі — праўда, пакуль не ведаем, наколькі адпаведныя прадукты апынуліся ў вазку.

— Мы проста адразу ведаем, што з гэтым вазком будзем рабіць, таму ў нас атрымалася хутка і дакладна, — тлумачаць свой падыход сужэнцы.

Праз 2 хвіліны падбягаюць Данііл і Ганна — і ў іх кошыку візуальна пакупак больш.

Просім шэф-кухара пракаментаваць «улоў».

Першае, на што ён звяртае ўвагу: закуп у цэлым атрымаўся і адпавядае мэтам кожнай з пар. Пытанні — у асобных інгрэдыентах: ёсць як удалые знаходкі, так і моманты, якія можна палепшыць.

— Багет — зручна, можна адразу нарэзаць, падыходзіць і для брускет, і для бутэрбродаў. Яйкі і тварог пойдуць на чызкейк — арыгінальны рэцэпт прадугледжвае крэм-чыз, але ў маладога чалавека свой рэцэпт, таму крытыкаваць яго няма сэнсу. Хачу звярнуць увагу на таматы: я б выбраў больш сакавітныя, але калі чалавеку важная шчыльная тэкстура, то чаму б і не.

Шэф працягвае перабіраць кошык, у ім мільгаюць печыва для чызкейка, крабавыя палачкі, каўбасы для нарэзкі, часнок, хурма.

— Хурму выбірайце насычаную па колеры, гэта, дарэчы, тычыцца ўсіх фруктаў і гародніны. Магу даць пару карысных парад па цыбулі: калі дадаеце яе ў салату, выкарыстоўвайце ялцінскую чырвоную або белую — яна значна саладзей і не такая жорсткая. Яшчэ можна замачыць у цёплай кіпячонай вадзе — тады рэзкасць пройдзе.

Пераходзім да кошыка другой сям’і: адразу кідаюцца ў вочы такі ж багет і ананас, а далей — шмат адрозненняў.

Тут і язык, і баклажаны, і чэры, і сыр для салаты, крэветкі на кактэйльны салат у крэманках. Бульбу, цыбулю і моркву, кажуць, не бралі — дома ёсць свае, са агарода.

— Тут ужо відаць, што людзі добра ведаюць свае перавагі, — усміхаецца шэф-кухар.

Увагу шэфа Кірыла прыцягваюць мандарыны: ён бы выбраў іншыя, канкрэтна гэтыя — кіслы сорт. Але тут каму якія падабаюцца.

— Для чаго бралі стэйк?

— У нас ёсць мангальная зона, шмат што смажым на агні — гэтым займаецца муж, — тлумачыць Вікторыя.

— Па стэйках таксама пытанне пераваг, але калі робіце ўпершыню, гэты я б не рэкамендаваў: у цэнтры адруба не валокны, якія адказваюць за мармуровасць, а жылы — кавалак будзе цвёрдаватым. З іншага боку, ёсць костка — гэта бонус: там ёсць касцяны мозг, які дасць прыемны водар.

У кошыку знаходзім яшчэ і мяса для шашлыку.

— Прафесіяналы заўсёды раяць браць шыю: яна мае найбольш тлушчавых валокнаў, тлушч топіцца і надае мясу больш далікатны смак і насычаны водар. Але апошнім часам аматары пачынаюць эксперыментаваць з рознымі часткамі — і ведаеце, калі лапатку папярэдне замарынаваць, яна таксама выдатна падыдзе. Там будзе менш тлушчу і больш мяса, многія аддаюць перавагу менавіта такому фармату, — распавядае шэф-кухар Кірыл.

Пераходзім да касы, каб даведацца фінансавы бок закупкі.

Кошык Данііла і Ганны абышоўся ў 259,41 рубля.

«Улоў» Вікторыі і Канстанціна аказаўся крыху даражэйшы — 288,01 рубля.

Калі ў апытанні вышэй вы галасавалі за сям’ю са стажам — віншуем, ваша інтуіцыя спрацавала на ўра.

Звычайна ў такіх сітуацыях кажуць «Перамагла дружба», але ў выпадку з нашымі героямі — хутчэй, камандная праца, веданне пераваг сваёй сям’і і блізкіх і пэўная падрыхтаванасць: усё ж «паддоследныя» ў агульных рысах ведалі пра эксперымент.

Як накрыць навагодні стол і не стаміцца да бою курантаў?

Галоўны вораг выдатнага і радаснага святочнага застолля — стомленасць і страта часу. Яшчэ бывае адчуванне «кожны год ямо адно і тое ж», з якім людзі спрабуюць змагацца новымі рэцэптамі. У выніку сыходзіць яшчэ больш сіл, ды і вынік не заўсёды атрымліваецца класным з першага раза. Але, паводле слоў «хатняга» шэф-кухара Кірыла Барады, ёсць спосабы спрасціць сабе жыццё 30 і 31 снежня.

Першае, што ён раіць, — адмовіцца ад складаных рэцэптаў, разлічаных на доўгую падрыхтоўку з мноствам этапаў. Добра падыдзе падыход Усходняга Міжземнамор’я і стол у стылі мезе. У гэтым метадзе падачы ежы выкарыстоўваецца мноства маленькіх агароднінных, мясных або рыбных закусак, якія падаюцца на асобных талерках. Іх можна есці асобна або па-рознаму спалучаць паміж сабой — смак атрымліваецца цікавым і багатым, а стол будзе выглядаць запоўненым і святочным.

— У ролі гарачага раю выкарыстоўваць рэцэпты ў стылі One Pan, іх можна так і гугліць — one pan recipes. Гэта рэцэпты, у якіх вы скідаеце некалькі інгрэдыентаў у адзін працьвен або патэльню — і праз 30—40 хвілін атрымліваеце гатовую страву на стол.

Наступная парада: скарыстацца паслугамі крам па нарэзцы мяса або каўбас на слайсеры і звярнуць увагу на ўжо гатовыя паўфабрыкаты або прадукцыю, якая ад пачатку ў закусачным фармаце — напрыклад, міні-каўбаскі і сыры. У такім выпадку знікае этап апрацоўкі набытага — ежу можна адразу выкласці на талерку. Ды і падчас застолля не трэба адцягвацца на тое, каб нарэзаць яшчэ.

— Аптымізаваць працэс дапаможа і падзел абавязкаў. Нават калі за святочны стол у сям’і адказвае хтосьці адзін, астатніх можна папрасіць набыць прадукты, пачысціць гародніну або памыць посуд, расставіць талеркі.

Таксама шэф раіць скласці план усіх дзеянняў непасрэдна перад гатаваннем — гэта павінна зэканоміць шмат часу.

Логіка такая: пачаць з пазіцый, якія гатуюцца даўжэй за ўсё, а скончыць тымі, што можна сабраць за пару хвілін. Па гатаванні кожнай асобнай стравы аптымальны працэс такі: спачатку падрыхтаваць усе неабходныя інгрэдыенты, а потым прыступаць да зборкі стравы. Частая страта часу адбываецца менавіта ў сітуацыях «забыліся дадаць часнок», «ой, скончыўся маянэз, трэба пайсці і дастаць новую пачку».

Яшчэ многія недаацэньваюць атмасферу гатавання — важна стварыць камфортную для сябе. З любімай музыкай або цікавым падкастам на фоне пагоня за галоўным дэдлайнам года будзе прыемней.

Напрыканцы Кірыл даў параду хатнім кулінарам, якім хочацца навізны. Удалае поле для эксперыментаў — гэта не невядомыя рэцэпты з інтэрнэту, а любімыя, якія атрымліваецца рабіць «з заплюшчанымі вачыма».

— Паспрабуйце ўнесці ў іх нешта новае: пагуляць з тэкстурай, паэксперыментаваць з соусамі і запраўкамі, дадаць нейкія яскравыя смаковыя акцэнты з новымі інгрэдыентамі, зёлкамі або спецыямі.

Напрыклад, у прыгатаванні аліўе, вінегрэту або падобнага па прынцыпе салаты ёсць не відавочны лайфхак: трэба нарэзаць гародніну сырой, а потым запячы на працьвіне ў духоўцы — тады ў яе будзе прыгожая роўная форма і больш насычаны смак. Паспрабуйце!

Вы можаце падтрымаць сайт Charter97.org наступным чынам:

РАЗЛІКОВЫ МУЛЬТЫВАЛЮТНЫ РАХУНАК ДЛЯ АХВЯРАВАННЯЎ:

Назва банка: Bank Millennium S.A.
Адрас: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Імя ўладальніка рахунку: Fundacja “KARTA ‘97”
рызначэнне аплаты: Darowizna na cele statutowe

Звязацца з намі можна праз адрас charter97@gmail.com