Пяць смачных ідэй для навагодняга стала

Гэта зробіць свята прыгожым ва ўсіх сэнсах.

На святы мне заўсёды хочацца чагосьці смачнага і арыгінальнага. Калі вы таксама гэтага хочаце, адкладзіце сваю старую кнігу рэцэптаў і зрабіце гэты Новы год прыгожым ва ўсіх сэнсах.

Шэф-кухар Яўген Клапатэнка падрыхтаваў падборку страў для гурманаў, але без фанатызму. Усё проста, смачна, лёгка і з такім спалучэннем, што пасля кожнага кавалка захочацца казаць «вау». Падарыце сабе маленькае свята. Вы гэтага заслугоўваеце.

Салата з хурмай і гранатам

Цікавы рэцэпт, у якім я прапаную сумясціць курыцавае філе з незвычайнымі інгрэдыентамі, — гэта салата з хурмай і гранатам. Страва мае класны святочны выгляд і выдатна падыходзіць, нягледзячы на нечаканы тандэм. Запраўляем салату па класіцы толькі аліўкавым алеем і цытрынавым сокам.

Інгрэдыенты

1−2 хурмы

2 курыныя сцягны (філе)

100 г мацарэлы

⅓ граната

70 г салатнага міксу

2 ст. л. расліннага алею

1 ч. л. цытрынавага соку

соль і перац па смаку

Салата з хурмай і гранатам (Фота: klopotenko.com)

Салата з хурмай і гранатам / Фота: klopotenko.com

Пакрокавы рэцэпт

Два курыныя сцягны пасоліце і паперчыце, выкладзіце ў форму, застланую пергаментам, і запякайце ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы 20 хвілін. Гатовае філе пакіньце астываць да пакаёвай тэмпературы.

Пачысціце ⅓ граната і разабрайце яго на асобныя зярняткі. Хурму нарэжце дзолькамі або трыкутнікамі.

Запечанае філе курыных сцягнаў нарэжце саломкай.

У салатніцу выкладзіце 70 г салатнага міксу, зярняткі граната, кусочкі хурмы, мацарэлы і курыцы. Запраўце салату 2 ст. л. алею, 1 ч. л. цытрынавага соку, пасоліце па смаку, перамяшайце і адразу падавайце.

Кручанікі з курыцай і соусам пэста

Шукаеце страву, якая выглядае святочна, на смак далікатная і не патрабуе паўдня на кухні? Гэтыя кручанікі з курыцай, мацарэлай і соусам пэста гатуюцца прыкладна за паўгадзіны і даюць менавіта той вынік, на які разлічваеш. Яны добра падыходзяць і для святочнага стала, і для звычайнай вячэры, калі хочацца чагосьці простага, але не банальнага.

Інгрэдыенты

Для кручанікаў:

2 курыныя філе

100 г прашуто

2 кружочкі мацарэлы

соль і перац па смаку

Для соусу пэста:

50 г базіліку

60 г аліўкавага алею

20 г пармезану

30 г арэхаў

сок паловы цытрыны

шчэпка солі

Пакрокавы рэцэпт

Уключыце духоўку разагравацца да 180 градусаў. Выкладзіце на працоўную паверхню 2 кавалкі прашуто, а зверху — 2 філе для адбіўных. Пасоліце і паперчыце мяса.

Прыгатуйце соус пэста: пакладзіце ў чашу блендэра 50 г лісця базіліку, 20 г пармезану, нацёртага на дробную тарку, 60 г аліўкавага алею, 30 г арэхаў і шчэпку солі. Перабейце інгрэдыенты блендэрам да аднастайнасці і змажце філе соусам, прыкладна па 1 ст. л. на кручанік.

Выкладзіце зверху па два-тры кружочкі мацарэлы.

Акуратна скруціце рулетык.

Выкладзіце кручанікі на дэку, застланую пергаментам, і запякайце ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы 15 хвілін.

Запечаная бульба з соусам карбонара

Бульба — універсальная гародніна, якая падыходзіць да мноства прадуктаў. Але самае смачнае яна, вядома, атрымліваецца ў спалучэнні з мясам. Прапаную паэксперыментаваць і зрабіць даволі цікавую страву. Гэта запечаная бульба з соусам карбонара, якая выдатна ўпішацца ў любое святочнае меню.

Інгрэдыенты

6 буйных бульбін

300 г варына-копчанага курыцавага філе

1 ст. л. расліннага алею

10 г сліўковага масла

1 зубчык часнаку

120 мл вяршкоў тлустасцю 33%

1 жоўтак

соль па смаку

чорны молаты перац па смаку

25 г пармезану (для соусу)

25 г пармезану (для бульбы)

пятрушка для падачы

Пакрокавы рэцэпт

Адварайце ў падсоленай вадзе 6 вялікіх бульбін у мундзіры. Бульба павінна быць амаль гатовай, таму варыць трэба прыблізна 60 хвілін.

Нарэжце кубікамі 300 г варына-копчанага курыцавага філе.

На разагрэтую патэльню дадайце 1 ст. л. расліннага алею, 10 г сліўковага масла і 1 дробна нарэзаны зубчык часнаку, абсмажце 1 хвіліну. Потым дадайце варына-копчанае філе і смажце мяса на працягу 3−4 хвілін.

Асобна змяшайце 120 мл вяршкоў і 1 жоўтак, дадайце соль, чорны перац па смаку і 25 г цёртага пармезану.

Уліце сумесь да варына-копчанага філе, перамяшайце і тушце 1 хвіліну, памешваючы.

З варанай бульбы асцярожна дастаньце сярэдзіну, зрэзаўшы невялікі край з кожнай бульбіны.

Напоўніце бульбу соусам карбонара. Зверху пасыпце бульбу 25 г цёртага пармезану.

Запячыце бульбу ў духоўцы 2−3 хвіліны ў рэжыме грыль пры 180−200 градусах або ў мікрахвалёўцы. Пры падачы пасыпце дробна нарэзанай пятрушкай.

Бутэрброды з хамонам і мандарынамі

Бутэрброды з хамонам, далікатным вяршковым крэмам і сакавітымі мандарынамі любы вячэру ператвораць у святочную. Кіслата-салодкі прысмак цытрусавых ідэальна спалучаецца з саланаватым хамонам, а крэмовая тэкстура вяршкоў і сыру надае закусцы далікатнасці. Да таго ж выглядаюць такія бутэрброды яскрава і арыгінальна.

Інгрэдыенты

100 г хамона

5−6 луст хлеба

50 г халодных вяршкоў, тлустасцю 30–33%

75 г крэма-сыру

1 мандарын

2 галінкі зеляніны для падачы

Пакрокавы рэцэпт

Падсушыце 5−6 луст хлеба на сухой патэльні па 2−3 хвіліны з кожнага боку. Або выкладзіце іх на дэку і запячыце 7−10 хвілін у разагрэтай да 180 градусаў духоўцы.

Міксерам або блендэрам з асадкай-вянчыкам узбейце 50 г вяршкоў да пушыстасці. Дадайце да масы 75 г крэма-сыру і зноў узбейце крэм на нізкіх абаротах.

Мандарын пачысціце і зрабіце філе з дзелек мандарынаў, акуратна вострым нажом зрэзаўшы з іх скурку.

Выкладзіце вяршкова-сырны крэм на кожны кавалачак хлеба, а зверху пакладзіце кусочкі хамона. Аздобце бутэрброды дзолькамі мандарынаў і лісточкамі зеляніны (я выкарыстоўваю чабор, але вы можаце ўзяць любую іншую зеляніну на ваш густ).

Мерэнгавы дэсерт «Карынская»

Гэта ўкраінскі дэсерт, створаны ў гонар выбітнай дызайнеркі Варвары Карынскай. Мерэнга з растопленым шакаладам, вяршковым крэмам і вішнёвай начынкай. Выглядае вельмі святочна, а на смак — неверагодна.

Інгрэдыенты

Для мерэнгі:

125 г бялку

150 г цукру

2 г солі

60 г цукровай пудры

20 г грэчневай пудры

10 г кукурузнага крухмалу

0,5 г цытрынавай кіслаты

6 г белага шакаладу (на адзін дэсерт)

вішня ў сіропе (для дэкору)

Для вяршковага крэму (выхад 175 г):

12 г вяршкоў тлустасцю 30%

12 г мёду

11 г жэлацінавай масы

40 г крэма-сыру

120 г сметаны тлустасцю 30%

Для вішнёвай начынкі (выхад 280 г):

250 г вішні

20 г цукру

10 г кукурузнага крухмалу

20 мл халоднай вады

Пакрокавы рэцэпт

Узбейце 125 г бялку з 150 г цукру, 2 г солі і 0,5 г цытрынавай кіслаты да пікаў. Далей дадайце 60 г цукровай пудры і працягвайце ўзбіваць да стабільных пікаў. У канцы дадайце 10 г кукурузнага крухмалу і 20 г грэчневай пудры ў некалькі прыёмаў.

З дапамогай насадкі адсадзіце па 15 г узбітых бялкоў — дно дэсерту і паўсферу, якая будзе служыць верхам. Сушыце мерэнгу ў параканвектамаце на працягу 2,5 гадзіны, выкарыстоўваючы абдзіманне 2 і тэмпературу 100 градусаў, да поўнага высыхання мерэнгі. Калі гатуеце ў звычайнай духоўцы, пастаўце на дно ёмістасць з вадой, каб утвараліся пары, або некалькі разоў падчас выпякання апырскайце сценкі духоўкі вадой.

Падагрэце 12 г вяршкоў і 12 г мёду, дадайце 11 г жэлацінавай масы і растварыце яе. Цёплую масу змяшайце з 40 г крэма-сыру і 120 г сметаны. Перабейце пагружным блендэрам і пакіньце стабілізавацца ў халадзільніку мінімум на 3 гадзіны. Пасля стабілізацыі ўзбейце крэм да пушыстасці.

Змяшайце 250 г вішні і 20 г цукру. Асобна развядзіце 10 г крухмалу ў 20 мл халоднай вады. Змяшайце інгрэдыенты і праварыце вішню да згушчэння.

Збярыце дэсерт. Для гэтага змажце дно дэсерту і паўсферу 6 г растопленага белага шакаладу. Дайце застыць.

Напоўніце паўсферу 20 г вяршковага крэму, потым 20 г вішнёвай начынкі і зноў 20 г крэму. Акуратна закрыйце паўсферу мерэнгавай асновай, шакаладам да крэму. Зверху ўпрыгожце дэсерт вішняй у сіропе, прымацаваўшы яе да мерэнгі з дапамогай растопленага шакаладу.

Вы можаце падтрымаць сайт Charter97.org наступным чынам:

РАЗЛІКОВЫ МУЛЬТЫВАЛЮТНЫ РАХУНАК ДЛЯ АХВЯРАВАННЯЎ:

Назва банка: Bank Millennium S.A.
Адрас: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Імя ўладальніка рахунку: Fundacja “KARTA ‘97”
рызначэнне аплаты: Darowizna na cele statutowe

Звязацца з намі можна праз адрас charter97@gmail.com