Навукоўцы знайшлі карысную альтэрнатыву цукру

Яна не ўплывае на інсулін і не шкодзіць зубам.

Навуковы свет стаіць на парозе маштабных змен у харчовай індустрыі дзякуючы адкрыццю эфектыўнага спосабу вытворчасці тагатозы — рэдкага прыроднага цукру, піша New Voice.

У адрозненне ад папулярных штучных падсалоджвальнікаў, якія апошнім часам выклікаюць усё больш занепакоенасці наконт бяспекі, тагатоза з'яўляецца цалкам натуральным рэчывам. Яна змяшчаецца ў невялікіх колькасцях у садавіне і малочных прадуктах, а па смакавых уласцівасцях на 92 працэнты ідэнтычная звычайнай сахарозе. У той жа час яе каларыйнасць складае ўсяго трэць ад энергетычнай каштоўнасці традыцыйнага цукру, што робіць яе ідэальным кандыдатам для дыетычнага харчавання.

Галоўная перавага тагатозы заключаецца ў яе метабалізме: яна амаль не выклікае рэзкіх скачкоў узроўню інсуліну ў крыві. Гэта абумоўлена тым, што большая частка рэчыва не ўсмоктваецца ў тонкай кішцы, а ферментуецца непасрэдна ў тоўстай кішцы. Такая ўласцівасць робіць гэты падсалоджвальнік бяспечным для людзей, якія пакутуюць на дыябет або маюць праблемы з рэгуляцыяй узроўню глюкозы. Акрамя таго, тагатоза не сілкуе шкодныя бактэрыі ў паражніне рота, што прадухіляе развіццё карыесу і станоўча ўплывае на мікрабіём.

Важна і тое, што, у адрозненне ад многіх заменнікаў, тагатозу можна выкарыстоўваць для выпякання, паколькі яна захоўвае свае ўласцівасці пры высокіх тэмпературах.

Да нядаўняга часу шырокае выкарыстанне гэтага цукру стрымлівалася складанасцю і дарагоўляй яго атрымання. Аднак даследчыкі з Універсітэта Тафтса ў супрацоўніцтве з біятэхналагічнымі кампаніямі распрацавалі інавацыйны метад вытворчасці з дапамогай мадыфікаваных бактэрый Escherichia coli. Навукоўцы ператварылі мікраарганізмы ў крошачныя «біафабрыкі», увёўшы ў іх унікальны фермент, выяўлены ў слізістых грыбах. Гэты фермент дазваляе бактэрыям перапрацоўваць звычайную глюкозу ў галактозу, а затым у тагатозу з выключна высокай эфектыўнасцю.

Дзякуючы гэтай тэхналогіі выхад канчатковага прадукту вырас да 95 працэнтаў, што значна перавышае папярэднія паказчыкі.

Хоць тэхналагічная лінія яшчэ патрабуе фінальнай аптымізацыі, навукоўцы ўпэўненыя, што іх падыход стане асновай для будучага рынку рэдкіх цукроў. Чакаецца, што дзякуючы новаму метаду вытворчасці рынак тагатозы будзе імкліва расці і да 2032 года дасягне аб'ёму ў 250 мільёнаў долараў ЗША. Гэта дазволіць зрабіць здаровае харчаванне больш даступным для мільёнаў людзей, прапаноўваючы салодкі прадукт без негатыўных наступстваў для абмену рэчываў і здароўя зубоў.

Вы можаце падтрымаць сайт Charter97.org наступным чынам:

РАЗЛІКОВЫ МУЛЬТЫВАЛЮТНЫ РАХУНАК ДЛЯ АХВЯРАВАННЯЎ:

Назва банка: Bank Millennium S.A.
Адрас: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Імя ўладальніка рахунку: Fundacja “KARTA ‘97”
рызначэнне аплаты: Darowizna na cele statutowe

Звязацца з намі можна праз адрас charter97@gmail.com