Смачнейшы за белы: як знайсці і прыгатаваць вядомы польскі грыб

Важныя нюансы для гурманаў і грыбнікоў.

Польскі грыб называюць па-рознаму: панскі грыб, махавік каштанавы, карычневы грыб. Гэта адзін з самых папулярных відаў ядомых грыбоў, які радуе грыбнікоў і гурманаў сваім далікатным смакам і водарам, піша glavred.info.

Як знайсці польскі грыб і адрозніць

Польскі грыб характарызуецца карычневым капялюшыкам дыяметрам ад 10 да 12 см, які мае порысты ніжні пласт і бледна-жоўтае або зялёнае адценне. Пасля дажджу капялюшык гэтага грыба становіцца слізкім і набывае цёмна-карычневую афарбоўку. Адной з характэрных асаблівасцяў польскага грыба з'яўляецца яго ніжні пласт, які пры націску становіцца сіняватым ці бурага колеру. Адметнай рысай ножкі з'яўляецца тое, што яна сінее пры зрэзе, затым становіцца бурай і ў канчатковым выніку набывае сваё характэрнае жаўтлявае адценне.

Польскі грыб аддае перавагу кіслым глебам і звычайна яго можна знайсці ля падножжа дрэў або на мохам пакрытых пяньках у іглічных і лісцяных лясах. Гэтыя грыбы растуць пад хвоямі, елкамі, букамі, дубамі ці каштанамі. Сезон збору польскіх грыбоў доўжыцца з ліпеня да кастрычніка, часам нават да лістапада.

Польскі грыб ілжывы: як адрозніць

Сярод ілжывых грыбоў, падобных да польскага грыба, існуюць як ядомыя, так і неядомыя віды. Адзін з такіх неядомых відаў называецца жоўцевым грыбам праз яго горкі смак. Яго можна адрозніць па ружовым адценні ніжняй часткі капялюшыка і характэрным сеткаватым узоры на ножцы. Гэты грыб выдзяляе рэчыва смаляністай кансістэнцыі, якое можа перайсці на іншыя грыбы пры іх судакрананні і зрабіць іх неядомымі.

Сатанінскі грыб з'яўляецца самым небяспечным сярод двайнікоў польскага грыба, характарызуючыся падвышанай ступенню атрутнасці. Нават ужыванне невялікай колькасці яго мякаці можа прывесці да сур'ёзных наступстваў, такіх як параза верхніх дыхальных шляхоў і наступны параліч. Сатанінскі грыб належыць да катэгорыі атрутных і неядомых грыбоў і мае наступныя характэрныя рысы:

Капялюшык невялікі, дыяметрам да 8 см, шэра-зялёнага колеру.

Ніжні бок грыба ўяўляе сабой трубчасты пласт.

Ножка грыба мае клубнепадобную форму з сеткаватым узорам чырвонага колеру, пераходзячым у аранжавы зверху.

Пры націску або пашкоджанні мякаць сатанінскага грыба мяняе колер з чырвонага на сіні.

Як чысціць польскі грыб

Ачыстка польскага грыба не ўяўляе вялікай працы, аднак гэты працэс варта пачаць неадкладна пасля таго, як вы вярнуліся дадому. Для пачатку, адразайце ніжнюю частку ножкі, выдаліце прыліплае смецце, бруд і пашкоджаныя месцы. Неабавязкова здымаць скурку з капялюшыка. Старыя грыбы лепш наогул не выкарыстоўваць у гатаванні ежы. Затым грыбы варта замачыць у расоле і пакінуць на 20 хвілін, пасля чаго іх трэба старанна прамыць халоднай чыстай вадой і падвергнуць цеплавой апрацоўцы.

Колькі варыць польскі грыб

Каб прыгатаваць польскія грыбы, трэба прамыць і старанна ачысціць іх, а затым варыць іх невялікімі порцыямі. Варта ўлічваць, што падчас варкі можа ўтварацца пена, якую неабходна акуратна выдаляць. З гэтай прычыны рэкамендуецца выкарыстоўваць ёмісты посуд.

Буйныя грыбы можна наразаць на некалькі частак, а дробныя пакінуць цэлымі перад тым, як змясціць іх у посуд. Грыбы змяшчаюць у кіпячую ваду і вараць ад 10 да 20 хвілін пасля пачатку закіпання. Гэтага часу дастаткова, каб грыбы прыгатаваліся. Затым ваду трэба зліць. Важна памятаць, што пры зліванні вадкасці грыбы могуць хутка цямнець, таму перад пачаткам прыгатавання страў з іх рэкамендуецца пакінуць іх ненадоўга ў варачнай вадзе.

Польскі грыб: як гатаваць

Пасля дбайнай тэрмаапрацоўкі польскі грыб можна апрацоўваць рознымі спосабамі, у тым ліку марынаваць, замарожваць, сушыць і смажыць. Сваімі смакавымі характарыстыкамі ён нагадвае белыя грыбы, што робіць яго асабліва папулярным у прыгатаванні разнастайных страў.

Калі вы плануеце пячы махавік, тое варка польскага грыба не патрабуе шмат часу - усяго 10-15 хвілін у кіпячай вадзе, бо ён скончыць сваё гатаванне на патэльні. Нягледзячы на сцвярджэнні некаторых грыбнікоў, што папярэдняя варка махавіка перад смажаннем не абавязковая, рэкамендуецца прытрымлівацца бяспечнага падыходу і не рызыкаваць.

Аднак, калі справа тычыцца замарожаных ці сушаных польскіх грыбоў, вам спатрэбіцца больш часу - блізу 25-30 хвілін пры варэнні ў рондалі. Перш чым пачаць гатаваць грыбны суп, вам трэба будзе папярэдне вымачыць іх у вадзе ці малацэ цягам 1 - 5 гадзін, у залежнасці ад ступені сушкі.