У Швэйцарыі знайшлі новы спосаб вытворчасці шакаладу

Без цукру і з выкарыстаннем усяго плоду какавы.

Швэйцарскія навукоўцы адкрылі новы спосаб вырабу шакаладу. Цяпер, замест адных какава-бабоў, выкарыстоўваецца таксама ўвесь плод какавы. Пры гэтым цукар увогуле не дадаецца, піша BBC.

Спосаб распрацавала група навукоўцаў з Федэральнага тэхналагічнага інстытута Цюрыха, пад кіраўніцтвам Кіма Мішры.

У склад шакаладу ўваходзіць мякаць пладоў какавы, а таксама сок і пласт вакол насення плёну (эндакарпій).

У новага гатунку шакаладу ёсць свой сакрэт вырабу. Гэта вельмі салодкі сок плоду какавы. Як сказаў распрацоўнік Кім Мішра, яго смак яскравы і фруктовы, крыху нагадвае смак ананаса.

Сок, які змяшчае 14% цукру, пераганяюць да ўтварэння высокаканцэнтраванага сіропу. Пасля гэтага сіроп змешваецца з мякаццю і туды дадаецца высушаны эндакарпій. Так працэс падрыхтоўкі атрымліваецца максімальна экалагічным - ніводная частка плоду не знікае.

У выніку атрымліваецца какава-жэле - вельмі густое і салодкае на смак. Пры злучэнні жэле з какава-бабамі для вытворчасці шакаладу, яно замяняе цукар, і дадатковыя падсалоджвальнікі ўжо не патрэбныя.

Аднак праблемай пакуль можа быць кошт такога шакаладу. Справа ў тым, што кошт мякаці і соку какавы вышэйшы, чым звычайнага цукру, таму і кошт новага прадукту будзе вышэйшы, чым на звычайны шакалад.

Але, нягледзячы на гэта, вытворцы шакаладу з краін, дзе вырошчваюць какаву (ад Гаваяў да Гватэмалы і Ганы), ужо выйшлі на сувязь з Мішрай, каб атрымаць інфармацыю аб новым метадзе.

Таксама працэсам зацікавіліся кампаніі, якія вырабляюць экалагічна ўстойлівыя прадукты харчавання.

Яны кажуць, што пры традыцыйнай вытворчасці шакаладу, усе часткі какавы, акрамя зерняў застаюцца ў палях і гніюць.

Вы можаце падтрымаць сайт Charter97.org наступным чынам:

РАЗЛІКОВЫ МУЛЬТЫВАЛЮТНЫ РАХУНАК ДЛЯ АХВЯРАВАННЯЎ:

Назва банка: Bank Millennium S.A.
Адрас: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Імя ўладальніка рахунку: Fundacja “KARTA ‘97”
рызначэнне аплаты: Darowizna na cele statutowe

Звязацца з намі можна праз адрас charter97@gmail.com