Пяць фактаў пра мяса, якія ведае далёка не кожны

Некаторыя папулярныя міфы пра мяса, якія даўным-даўно пара развянчаць.

Усіх нас вучылі, што на рынку абавязкова трэба шукаць свежае мяса, а перад тым, як яго смажыць, трэба старанна вымыць пад кранам. Але ці гэта так сапраўды?

AdMe.ru сабраў для вас 5 папулярных міфаў пра мяса, якія даўным-даўно пара развянчаць.

Мыццё не выдаляе бактэрыі з мяса

Прынята меркаваць, што мыццё выдаляе шкодныя бактэрыі з паверхні мяса. Напраўду нават самая моцная бруя вады не заб'е небяспечныя мікраарганізмы, а вось рызыка «распырскаць» іх на паверхню мыйкі і заразіць іншыя прадукты вельмі вялікая. Зрэшты, выдаліць аскепкі костак, якія засталіся пасля разбірання тушы, можна як раз прамываннем мяса.

Унутры кавалак мяса абсалютна стэрыльны, а высокая тэмпература, неабходная для гатавання, лёгка знішчае ўсе магчымыя бактэрыі, якія жывуць на паверхні кавалка.

Вадкасць, якая выцякае з мяса, - гэта не кроў

Нягледзячы на чырвоны колер, вадкасць, якая выцякае з мяса, у асноўным складаецца з вады. Колер жа ёй надае бялок міяглабін, які і адказвае за колер. Менавіта міяглабін мяняе колер мяса падчас кулінарнай апрацоўкі: жалеза, якое змяшчаецца ў ім, акісляецца, і прыгатаваны стэйк становіцца шэрым.

Парнае мяса не самае найлепшае

Калі прыгатаваць мяса адразу пасля разабрання тушы, то яно атрымаецца цвёрдым і, што называецца, «гумовым». Каб стэйк быў сакавітым і мяккім, мяса трэба вытрымаць як мінімум 2-4 гадзіны: за гэты час цягліцавыя валокны становяцца мяккімі.

Цяляціна не ва ўсім больш карысная за ялавічыну

Прынята меркаваць, што цяляціна не толькі больш падыходзіць для дыетычнага харчавання, але і агулам больш карысная, чым ялавічына. Напраўду каларыйнасць нятлустай ялавічыны і цяляціны прыкладна аднолькавая, а вось утрыманне халестэрыну ў цяляціне прыкметна вышэйшае. Акрамя таго, у ялавічыны больш насычаны смак, а вось цяляціна, як правіла, даволі вадзяністая.

Смажанне на моцным агні не «запячатвае» мяса

Смажанне, або, як прынята казаць, «запячатванне» мяса не стварае вільгаценепранікальны бар'ер, які захоўвае сакавітасць гатовай стравы. Пераканацца ў гэтым можа кожны, хто хоць бы раз смажыў мяса.

Захаваць сакавітасць кавалка можна, кантралюючы тэмпературу гатавання: пры тэмпературы, вышэйшай за 60°С, вільгаць з мяса пачынае актыўна выпарацца. Аднак гэта зусім не падстава адмаўляцца ад скарыначкі, бо яна паляпшае смак стэйка.