Які чай карыснейшы: гарачы ці халодны?

7.06.2026, 9:41
1,840

Тэмпература заварвання ўплывае на ўзровень антыаксідантаў у напоі.

Чай лічыцца адным з самых папулярных напояў у свеце — яго п'юць як у гарачым, так і ў халодным выглядзе. Аднак апошнія даследаванні і тлумачэнні экспертаў паказваюць, што тэмпература заварвання можа ўплываць на колькасць антыаксідантаў у напоі.

У Eating Well разабраліся, ці сапраўды гарачы чай карыснейшы за халодны і што адбываецца з антыаксідантамі падчас розных спосабаў прыгатавання.

Як тэмпература ўплывае на антыаксіданты ў чаі

Антыаксіданты — гэта прыродныя злучэнні (у прыватнасці паліфенолы, флаваноіды і катэхіны), якія дапамагаюць арганізму змагацца з аксідацыйным стрэсам і змяншаюць рызыку хранічных захворванняў.

Паводле экспертных дадзеных, гарачая вада больш эфектыўна здабывае гэтыя карысныя рэчывы з чайнага лісця:

пры высокай тэмпературы (прыблізна 90–100°C) экстракцыя паліфенолаў адбываецца хутчэй і паўней;

гарачы чай звычайна змяшчае больш антыаксідантаў, чым халодны настой;

асабліва гэта датычыць зялёнага і чорнага чаю.

У той жа час гэта не азначае, што халодны чай не карысны — проста профіль рэчываў можа быць іншым.

Што такое cold brew-чай і чым ён адрозніваецца

Cold brew-чай — гэта спосаб заварвання, калі чайнае лісце настойваюць у халоднай або пакаёвай вадзе на працягу 8–16 гадзін.

Яго асаблівасці:

больш мяккі, менш горкі смак;

ніжэйшая кіслотнасць;

часам менш кафеіну;

па-ранейшаму змяшчае антыаксіданты, але ў іншай канцэнтрацыі.

Некаторыя даследаванні паказваюць, што халоднае заварванне можа лепш захоўваць пэўныя злучэнні, але ў цэлым гарачае заварванне застаецца больш эфектыўным для поўнай экстракцыі антыаксідантаў.

Гарачы vs халодны чай: што карысней

Абодва варыянты маюць свае перавагі:

Гарачы чай:

больш высокі ўзровень экстракцыі паліфенолаў;

больш антыаксідантаў у кожнай чашцы;

больш моцны ўплыў на арганізм у кантэксце даследаванняў.

Халодны чай:

больш лёгкі для стрававання;

больш мяккі смак, зручны ў спякоту;

падыходзіць для працяглага ўжывання;

захоўвае частку антыаксідантаў.

Выснова экспертаў: абодва варыянты карысныя, а выбар залежыць ад ладу жыцця і смаку.

Важны нюанс пра гатовыя халодныя чаі

Асобна варта адзначыць, што гатовыя крамныя iced tea часта ўтрымліваюць:

дададзены цукар;