Чешские ученые: Глобальное потепление меняет вкус пива

Речь идет о альфа-кислотах.

Из-за жары и участившихся засух в хмеле снижается содержание альфа-кислот, определяющих вкус и горечь пива. К такому выводу пришли ученые института по изучению глобальных изменений академии наук Чехии.

Ученые выяснили, что из-за глобального потепления хмель созревает на 20 дней раньше, чем обычно. Кроме того, созревание частично происходит в жаркие дни, что мешает хмелю образовывать альфа-кислоты.

Кроме того, уменьшение количества осадков и эпизоды засухи снижают урожайность хмеля. К 2050 году его урожайность снизится на 18%, а содержание альфа-кислот — на 20-30%.

Ученые считают, что у производителей есть несколько выходов из сложившегося положения. Одно из решений — сажать хмель на большую высоту, где не так жарко, или в места с более высоким уровнем грунтовых вод. Другая рекомендация — строить ирригационные системы или переходить на производство более устойчивых сортов.