Ученые возродили забытый балканский йогурт на основе муравьев

Традиционный продукт обладает уникальным вкусом и текстурой.

Ученые из Технического университета Дании воссоздали древнюю балканскую и турецкую традицию приготовления йогурта с помощью красных лесных муравьев (Formica). Как выяснилось, ферментация молока может запускаться благодаря бактериям, кислотам и ферментам, содержащимся в теле насекомых, пишет Interesting Engineering (перевод — сайт Charter97.org).

По словам руководителя исследования Леони Йан, современные йогурты обычно производятся с использованием лишь двух бактериальных культур. Однако в традиционных рецептах разнообразие микроорганизмов было значительно шире, что придавало продукту уникальные вкус и текстуру.

Исследователи отправились в болгарскую деревню, где еще помнят старинный способ. По совету местных жителей они поместили четырех муравьев в банку теплого молока и оставили ее на ночь в муравейнике. Уже утром молоко загустело и прокисло — получился первичный йогурт с легким травянистым вкусом.

Лабораторные анализы показали, что муравьи привносят молочнокислые и уксуснокислые бактерии, а также муравьиную кислоту, которая способствует коагуляции молока и создает оптимальные условия для ферментации.

Совместно с шеф-поварами ресторана в Копенгагене ученые придали рецепту современное звучание. Гостям подали три блюда: мороженое в форме муравья, сыр с выраженной кислинкой и коктейль, очищенный с помощью «муравьиного молочного фильтра».

«Научно доказать смысл древних традиций, которые кажутся мифом, — в этом есть особая красота», — отметила Йан.

Вы можете поддержать сайт Charter97.org следующим образом:

РАСЧЕТНЫЙ МУЛЬТИВАЛЮТНЫЙ СЧЕТ ДЛЯ ПОЖЕРТВОВАНИЙ:

Название банка: Bank Millennium S.A.
Адрес: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Название владельца счета: Fundacja “KARTA ‘97”
Назначение платежа: Darowizna na cele statutowe

Связаться с нами можно по адресу charter97@gmail.com