21 лiстапада 2019, Чацвер, 22:59
Праўда пра «выбары»
Рубрыкі

Півавар развянчаў дзесяць міфаў пра пенны напой

19
Півавар развянчаў дзесяць міфаў пра пенны напой

Пра піва ходзіць шмат міфаў, але якое лепш - выбіраць вам.

Летам у спякоту часам хочацца халоднага піва. Але якое лепш абраць? Уладальнік крафтавага бровару распавёў, якім павінна быць добрае піва і на што звяртаць увагу, купляючы яго на разліў, а таксама развеяў папулярныя міфы пра піва, піша «Комсомолка».

Міф 1. Любое разліванае - лепшае

Ёсць меркаванне, што разліванае піва жывое, бутэлькавае - мёртвае. Гэта падман. Жывога піва не існуе. У піваварстве нават тэрміну такога няма. Жывое піва - гэта звычайны маркетынгавы ход. Піва ў кеге, то бок разліванае, і бутэлькавае прыкладна аднолькавае, пытанне толькі ў тым, кансерваванае яно ці не.

Кансерваванае піва - гэта тое, якое ў крамах прадаюць у шкле або пластыку. Некансерваванае - тое, якое робяць у бровар паводле сваіх рэцэптаў.

Часам у крамах на разліў прадаюць нібыта некансерваванае піва. Спытайце, як захоўваюцца адкрытыя кегі. Калі не ў лядоўні (а піва проста разліваюць праз халадзільнае абсталяванне), значыць, гэта піва такое ж кансерваванае, як і бутэлькавае.

Міф 2. Павінна захоўвацца тры - пяць дзён

Згодна з міжнародным стандартам піва можа захоўвацца ў лядоўні ад 180 да 365 дзён. Часам і два гады, калі выкананыя павышаныя тэхнічныя ўмовы. Гаворка ідзе пра піва з непарушаным пакаваннем. Калі кегу адкрылі, тады столькі часу яно не прастаіць.

Я каштаваў шмат піва, якое год захоўвалася ў лядоўні, і яно не стала няякасным. Яно можа змяніцца па смаку, стаць лепшым ці горшым, можа выспяваць, сысці водар, але не сапсавацца.

Часта піва, якое прадаюць у супермаркетах, стаіць не ў лядоўні, а проста на паліцы. Ім вы не атруціцеся, але стаяць яно там можа вельмі доўга, таму глядзіце на тэрмін прыдатнасці. І зважайце, ці не падаюць на бутэлькі прамыя сонечныя прамяні. Алкаголь гэтага не любіць.

Некансерваванае піва захоўваецца ад 7 да 45 дзён. Кегі абавязкова павінны стаяць у лядоўні! У дэгустацыйных залах на дэгустацыях вам іх пакажуць.

Міф 3. У складзе не павінна быць падсалоджвальнікаў, фарбавальнікаў і араматызатараў

Кансерванты і нейкія дадаткі ўтрымліваюцца ў 99% піва, якое прадаюць у крамах і рэкламуюць па тэлевізары. Наяўнасць розных дабавак у складзе кажа пра тое, што піва зрабілі на буйным заводзе. Але гэта не значыць, што яно няякаснае, дрэннае ці нясмачнае або што ім можна атруціцца. Вядома, без араматызатараў і падсалоджвальнікаў было б лепш, але такое піва можна знайсці толькі на некаторых бровар, якія працуюць не ў прамысловых маштабах і вараць піва паводле ўласных рэцэптах.

Міф 4. Яго разводзяць вадой

Не бывае разведзенага піва. Бутэлечка вады ёмістасцю 0,5 л у краме каштуе прыкладна столькі ж, колькі паўлітра піва. Сэнс разводзіць? І падрабляць няма сэнсу, бо выйдзе даражэй. Дарэчы, парашковага піва не існуе з гэтай жа прычыны.

Міф 5. Піўны напой горшы за піва

Глупства. Да піўнога напою людзі ставяцца насцярожана, таму што не ведаюць, што гэта такое. Піўны напой - гэта тэрмін савецкага стандарту, адна з катэгорый піва.

Звыклае ўсім піва зроблена з ячменнага або пшанічнага соладу, хмеля і вады. Калі ў склад дададзенае нешта іншае, напрыклад, жытні солад, то па стандарту жытняе піва пераходзіць у разрад піўных напояў. Калі дадаеце ў піва травы ці трускаўку - гэта таксама піўны напой.

Піўных напояў баяцца не трэба. Трэба глядзець на склад, каб зразумець, чаму гэта піўны напой, а не піва.

Міф 6. Добрае можна вызначыць па пене

Трываласць пены - адзін з добрых параметраў піва. Але нельга сказаць, што яе прынцыпова павінна быць, да прыкладу, 3 ці 4 см або што на працягу 3 - 4 хвілін яна не павінна асядаць.

Дрэнна, калі пены наогул няма або яна ледзь прыкметная. Гэта сведчыць аб тым, што ў піве ёсць нейкі дэфект. Напрыклад, яно можа апынуцца нясмачным, таму што ў яго дадалі дрэнны солад або паклалі яго ў недастатковай колькасці.

Міф 7. Дарагое - самае смачнае

Кошт залежыць ад колькасці хмелю, які дадаецца ў піва, і яго якасці. Кілаграм добрага хмелю каштуе 50 даляраў. Чым таннейшае піва, тым ніжэйшы яго сабекошт, тым горшая якасць. Танней 50 рублёў за бутэльку піва лепш не браць.

Для піва, якое прадаецца на разліў на пляжы, кошт наогул не паказчык. Ён залежыць ад кошту арэнды месцы і апетытаў гандляроў.

Міф 8. Якаснае можна вылічыць па колеры

Колер піва залежыць ад колеру соладу (гэта значыць ступені абсмажвання збожжа) і задумкі півавара. Адценні могуць быць самыя разнастайныя, ад светла-светла-жоўтага да цёмна-цёмна-карычневага. Практычна кожная марка піва мае сваё адценне. І вызначыць па колеры, якаснае піва ці не, нельга, бо колер на якасць не ўплывае.

Міф 9. Не павінна быць асадку

Асадак можа сустракацца ў нефільтраваным піве. Для яго гэта нармальна.

Міф 10. Цёмнае мацнейшае за светлае

А вось і не. На крэпасць піва ўплывае колькасць соладу. Светлае піва можна зрабіць моцным, а цёмнае - лёгкім.