Колькі часу павінна квасіцца «ідэальная» капуста

Хуткасць броджання наўпрост залежыць ад тэмпературы навакольнага асяроддзя.

Квашаная капуста лічыцца адной з галоўных страў зімовага сезона. Яе дадаюць у салаты, выкарыстоўваюць для прыгатавання боршу і галубцоў, а таксама падаюць асобна. Аднак дабіцца прыемнай кіслінкі, пругкай тэкстуры і празрыстага расолу атрымліваецца не заўсёды. Адзін з галоўных фактараў, якія ўплываюць на вынік, — працягласць броджання і тэмпература захоўвання.

Колькі часу неабходна для прыгатавання квашанай капусты, расказалі ў матэрыяле «Курсор».

Колькі часу трэба для квашання

Хуткасць броджання наўпрост залежыць ад тэмпературы навакольнага асяроддзя. У цёплым памяшканні працэс ідзе хутчэй, а ў прахалодным — значна павольней.

Калі тэмпература складае 19–22°C, капуста можа заквасіцца за 2–3 тыдні. Аднак пры такіх умовах ёсць рызыка, што лісце стане занадта мяккім, а расол набудзе непрыемную кансістэнцыю.

Больш прыдатным лічыцца тэмпературны дыяпазон 14–18°C. Пры такіх умовах працэс звычайна займае 4–6 тыдняў. Капуста паспявае набыць уласцівую кіслінку, пры гэтым захоўвае шчыльнасць і хрумсткасць.

Калі ж пасудзіна знаходзіцца ў халодным памяшканні, дзе тэмпература апускаецца ніжэй за 8–10°C, броджанне істотна запавольваецца. У гэтым выпадку на прыгатаванне можа спатрэбіцца 6–8 тыдняў. Затое пасля завяршэння працэсу капуста добра захоўваецца ў прахалодным падвале на працягу зімы.

Як змяняецца капуста падчас броджання

На першых этапах прыгатавання ў расоле з’яўляюцца невялікія бурбалкі паветра. Гэта звязана з пачаткам натуральнага броджання. На працягу першых 3–4 дзён капуста актыўна ўбірае вадкасць, а расол застаецца адносна празрыстым.

Прыкладна на другой тыдні ён становіцца больш мутным, а на паверхні можа ўтварыцца белая пена. Гэта сведчыць пра актыўны працэс броджання. Паступова смак капусты змяняецца: салёнасць саступае месца ўласцівай кіслінцы.

Па меры завяршэння працэсу пена знікае, расол пачынае станавіцца больш празрыстым, а лісце набывае жаўтаваты адценне. Яно становіцца больш эластычным і набывае звыклую для квашанай капусты тэкстуру.

Што дапаможа захаваць хрумсткасць

Для атрымання добрага выніку важна правільна падабраць соль. Рэкамендуецца выкарыстоўваць буйную неёдаваную соль, прызначаную для салення. Паводле прыведзенага рэцэпту, на адзін літр вады неабходна прыблізна 40–50 г солі.

Яшчэ адзін важны момант — цыркуляцыя расолу. У першыя дзве тыдні рэкамендуецца кожныя 2–3 дні забяспечваць яго перамешванне: для гэтага можна выкарыстаць чысты шланг або некалькі разоў адкачваць вадкасць і вяртаць яе назад. Гэта дапамагае раўнамерна размеркаваць соль і вывесці назапашаныя газы.

Таксама неабходна сачыць, каб капуста пастаянна заставалася пад расолам. Лісце, якое кантактуе з паветрам, можа пакрыцца непажаданай плёнкай або цвіллю. Для гэтага зверху ўсталёўваюць чысты груз або спецыяльную рашотку.

Дадаткова ў пасудзіну можна пакласці сухі кроп, чабор і некалькі каранёў хрэну. Апошні выкарыстоўваюць для таго, каб лісце заставалася больш шчыльным і хрумсткім. Для змянення адцення расолу таксама дадаюць крыху гарчыцы або зярнятаў кукурузы.

Як вызначыць гатоўнасць квашанай капусты

Арыентавацца выключна на колькасць мінулых дзён не варта. Лепш вызначаць гатоўнасць па некалькіх прыкметах.

Па-першае, расол павінен набыць выразны кіслы смак з лёгкай вострынёй. Па-другое, лісце становіцца злёгку жаўтлявым і паўпразрыстым. Па-трэцяе, капуста павінна захоўваць пругкасць: ліст лёгка згінаецца, але не ператвараецца ў мяккую масу.

Вы можаце падтрымаць сайт Charter97.org наступным чынам:

РАЗЛІКОВЫ МУЛЬТЫВАЛЮТНЫ РАХУНАК ДЛЯ АХВЯРАВАННЯЎ:

Назва банка: Bank Millennium S.A.
Адрас: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Імя ўладальніка рахунку: Fundacja “KARTA ‘97”
рызначэнне аплаты: Darowizna na cele statutowe

Звязацца з намі можна праз адрас charter97@gmail.com