Як правільна захоўваць бульбу

Большасць людзей робяць гэта няправільна.

Бульба — адзін з тых прадуктаў, якія многія звыклі аўтаматычна клаць у халадзільнік, спадзеючыся працягнуць тэрмін яе захоўвання. Аднак такі падыход можа мець супрацьлеглы эфект. Выданне Simply Recipes тлумачыць, што бульбе патрэбная прахалода, але тэмпература ў халадзільніку для яе занадта нізкая.

Паводле аўтаркі, звычку захоўваць бульбу ў прахалодным цёмным месцы яна пераняла ад маці, якая працавала ў рэстаранным бізнесе. Яна працягвала захоўваць гародніну такім чынам ужо ў сваёй кватэры і доме, але сапраўдную прычыну зразумела толькі падчас навучання ў кулінарнай школе.

Як адзначае аўтарка, большасць гародніны і пладоў сапраўды лепш захоўваюцца ў халадзільніку, бо нізкая тэмпература дапамагае ім даўжэй заставацца свежымі. Аднак з бульбай сітуацыя іншая. Тэмпература ў халадзільніку звычайна складае каля 1,7–3,3 градуса па Цэльсіі, і такая халаднеча запускае ў клубнях працэс, вядомы як халадовае падсалоджванне.

У ходзе гэтага працэсу прыродны крухмал бульбы ператвараецца ў цукар. З-за гэтага пасля прыгатавання бульба можа мець злёгку саладкавы смак, а яе тэкстура — стаць зерністай. Акрамя таго, падвышанае ўтрыманне цукроў уплывае на працэс абсмажвання: бульба, якая захоўвалася ў халадзільніку, хутчэй цемнее пры смажанні, запяканні або прыгатаванні ў духоўцы.

Ёсць і яшчэ адна прычына не злоўжываць захоўваннем у холадзе. Пры прыгатаванні крухмаляністых прадуктаў пры высокай тэмпературы ўтвараецца акрыламід. Як распавядае аўтарка, дадатковыя цукры, што назапашваюцца ў бульбе праз астуджэнне, могуць спрыяць павышэнню яго ўзроўню. Упраўленне па кантролі за прадуктамі і лекамі ЗША (FDA) раіць па магчымасці абмяжоўваць спажыванне гэтага злучэння.

Са свайго боку, найлепшым месцам для захоўвання бульбы аўтарка называе прахалоднае, цёмнае і добра вентыляванае памяшканне. Аптымальнай лічыцца тэмпература прыблізна ад 7 да 13 градусаў па Цэльсіі. Для гэтага падыдуць кладоўка, ніжняя кухонная шафа, падвал або склеп.

У той жа час бульбу варта трымаць падалей ад сонечнага святла, пліты і духоўкі. Святло можа выклікаць з’яўленне зялёных участкаў, а цяпло паскарае прарастанне. Выданне таксама раіць не мыць клубні перад захоўваннем, бо лішняя вільгаць здольная паскорыць псаванне.

Для лепшай вентыляцыі бульбу не варта пакідаць у герметычным пластыкавым пакеце. Замест гэтага яе можна перакласці ў кошык, папяровы пакет або адкрытую кардонную каробку. Таксама не варта захоўваць бульбу побач з цыбуляй — абодва прадукты могуць скарачаць тэрмін захоўвання адзін аднаго.

Вы можаце падтрымаць сайт Charter97.org наступным чынам:

РАЗЛІКОВЫ МУЛЬТЫВАЛЮТНЫ РАХУНАК ДЛЯ АХВЯРАВАННЯЎ:

Назва банка: Bank Millennium S.A.
Адрас: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Імя ўладальніка рахунку: Fundacja “KARTA ‘97”
рызначэнне аплаты: Darowizna na cele statutowe

Звязацца з намі можна праз адрас charter97@gmail.com