«Турыстаў з РФ ставяць у тупік назвы ў меню беларускіх рэстаранаў»

Дранікі супраць кулебякі: як нацыянальная кухня адрознівае нас ад расіян.

Беларусь і Расія гістарычна адрозніваюцца не толькі архітэктурай, але і асаблівасцямі нацыянальнай кухні, піша «Салідарнасць».

Многіх турыстаў з РФ ставяць у тупік назвы ў меню нашых рэстаранаў: верашчака, бабка, зразы... З іншага боку, было б цікава пачуць адказы жыхароў Беларусі на пытанне: што такое кулебяка?

Пры гэтым часам за незвыклымі назвамі хаваецца рэцэпт, аналаг якога ёсць і ў нас, і ў іх. Та самая кулебяка — разнавіднасць пірага з начынкамі, якая ёсць і ў нашай кухні, але з пэўнымі адрозненнямі ў прыгатаванні.

Ад сябе прапануем невялікі спіс — па тры пазіцыі з кожнай кухні — стравы, якія мы і нашы ўсходнія суседзі можам назваць сваімі. Пачнём з беларускіх.

Бабка — бульбяная запяканка, страва з цёртай бульбы, з даданнем сала, грудзінкі, цыбулі. Запякалася ў печы, у нашы дні гатуецца ў любой духоўцы. Ёсць аналагі ў суседзяў: у Польшчы гэта babka ziemniaczana, у Літве — kugelis або bulvių plokštainis.

Мачанка — класічная страва беларускай кухні, якая не мае дакладнага аналага ў суседзяў з Расіі. Рэбрышкі спярша абсмажваюцца, а затым тушацца ў невялікай колькасці вады з даданнем мукі, зеляніны і вэнджаніны, часцей за ўсё каўбасы. У выніку атрымліваецца сытная падліўка, у якую мачаюць бліны.

Каўбаса пальцам пханая — яе робяць са свініны, сала і спецый. Мяса наразаюць невялікімі кавалачкамі, а затым літаральна пальцамі праціскаюць начынку ў кішку. Адсюль і назва.

І тры стравы з рускай кухні, якія не маюць стопрацэнтных аналагаў у нас.

Акрошка — халодны суп з наразанай гародніны, вараных яек, мяса на квасе або кефіры. Для беларусаў куды звыклей наш халаднік на бураку.

Рассольнік — суп, які ў многіх асацыюецца з савецкай сталовай. Але гісторыя ў яго куды даўжэйшая. Яго папярэднікам лічыцца суп калья, які гатавалі з рыбы на агурочным расоле.

Бефстроганаў — нарэзаная тонкімі лустачкамі ялавічына з соусам. Лічыцца класікай рускай кухні. Сваю назву гэта страва атрымала ў гонар графа Аляксандра Строганава, аднаго з удзельнікаў падаўлення паўстання 1830–1831 гг. Паводле асноўнай версіі, аўтарам бефстроганава з'яўляецца французскі кухар Андрэ Дзюпон, які служыў у расійскага двараніна.

Дранікі як сувязь з Еўропай

Цікава, што кухня — гэта даволі рэдкі выпадак, калі Масква сама настойвае на гэтым адрозненні: братэрства братэрствам, а кулінарныя рэцэпты паасобку. Больш за тое, для Крамля гэта пытанне палітычнае.

У сучасным свеце нацыянальная кухня з'яўляецца элементам унутранай і знешняй палітыкі дзяржавы, так званай «мяккай сілы», што спрыяе распаўсюджанню ўплыву дзяржавы-носьбіта дадзенай кухні.

Руская кухня, руская мова як дзяржаўная мова нашай краіны, а таксама агульная памяць і перамога нашага шматнацыянальнага народа ў Вялікай Айчыннай вайне адыгрываюць найважнейшую аб'яднаўчую ролю для шматлікіх народаў Расіі.

Гэта цытаты з метадычных рэкамендацый па арганізацыі Усярасійскага фестывалю рускай кухні. Год таму іх распрацавала працоўная група Міністэрства прамысловасці і гандлю Расійскай Федэрацыі.

Аўтары рэкамендацый прызнаюць, што за апошнія тры дзесяцігоддзі кухні іншых дзяржаў фактычна выцеснілі рускую кухню ў расійскай эканоміцы: паводле стану на 2025 год у РФ налічваецца больш за 200 тысяч прадпрыемстваў харчавання, з іх у катэгорыі «кухня» менш за 1% заяўлены як «руская кухня» і «кухні народаў Расіі».

Вінаватым у гэтым, як нетрудна здагадацца, абвяшчаецца Захад з яго «эканамічнай экспансіяй і навязваннем паслядоўнага адмаўлення рускага даімперскага, імперскага, а затым і савецкага перыядаў».

На кулінарнай метадычцы ў Маскве не спыніліся. У кастрычніку 2025-га ў Расіі закіпела праца па стварэнні ГОСТаў для рускай кухні. Да працы прыцягнулі спецыялістаў: гісторыкаў, рэстаратараў і кулінарных даследчыкаў.

І менавіта тады беларусам далі зразумець, што расіянам свае шчы бліжэй да цела. Аўтары «Расійскай газеты» падрыхтавалі спецыяльны матэрыял для газетнай укладкі «Саюз», што распаўсюджваецца ў Беларусі разам з выданнем лукашэнкаўскай адміністрацыі.

У артыкуле на канкрэтных прыкладах распавядаецца пра тое, чым стандарты рускай кухні адрозніваюцца ад беларускіх. Напрыклад, шчы беларусы часта гатуюць з выкарыстаннем бульбы і крупаў, ужываюць вэнджаніну або салёнасці, якія надаюць больш насычаны смак. Усё гэта неўласціва Расіі.

Унікальнасць беларускай нацыянальнай кухні даўно прызнаюць і простыя расіяне, якія падарожнічаюць па нашай краіне.

У якасці прыкладу — адзін з мноства водгукаў пра галоўнага героя беларускага стала для гасцей з Расіі:

«Дранікі — аладкі з цёртай бульбы. Так, як іх гатуюць у Беларусі, я больш нідзе не сустракала. Гэта страва будзе смачнай у любым завядзенні. Падаюць са смятанай, грыбамі, салёнай рыбай, кіслам джэмам, печанымі яблыкамі і гароднінай».

І, дарэчы, дранікі, аналагі якіх ёсць у літоўскай, польскай, нямецкай кухнях (але не ў рускай), трывала звязваюць нас з еўрапейскай кулінарнай традыцыяй.

Вы можаце падтрымаць сайт Charter97.org наступным чынам:

РАЗЛІКОВЫ МУЛЬТЫВАЛЮТНЫ РАХУНАК ДЛЯ АХВЯРАВАННЯЎ:

Назва банка: Bank Millennium S.A.
Адрас: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Імя ўладальніка рахунку: Fundacja “KARTA ‘97”
рызначэнне аплаты: Darowizna na cele statutowe

Звязацца з намі можна праз адрас charter97@gmail.com