Хитрость опытных пекарей: зачем на батоне и хлебе делают надрезы

Насечка помогает хлебу не выскальзывать из руки.

надрез ента вам не зарез .

- Роза, солнышко, зачем ты перед тем, как варить сосиски ножницами обрезаешь им кончики?
- Яша, не мешай. так всегда делает моя мама, иди ее спрашивай...
- Ида Львовна, а зачем Вы и моя жена - Ваша дочь перед тем, как варить сосиски, ножницами обрезаете им кончики?
- Яша, я не знаю. но так всегда делала моя мама - Розочкина бабушка
- альооо, Фира Моисеевна?
- да, Яша, шо ты хочешь?
- скажите, а зачем Вы обрезали кончики у сосисок, а теперь по Вашему примеру так делают Ида Львовна и Роза?
- вэйз мир! они до сих пор пользуются той моей маленькой каструлкой???

"углекислый газ спокойно проходит через малейшие поры в тесте" Ложь чистейшей воды, газ создаёт воздушные поры в хлебе, а если бы он легко уходил из теста то мы получали бы брусок запечённого теста схожего с хоз. мылом. Надрезы, накалывание( на готовом изделии получаются как круглые ямки) к эстетике не имеют никакого отношения. Как раз это и предотвращает разрывы верхней корки. Мне 65 лет и хлеб я пёк на 3 хлебозаводе в Минске, когда 99% комментаторов ещё не родились, первый мой рабочий день на заводе 24 декабря 1980 года.

Именно для выхода излишков углекислого газа они (надрезы) и существует. И именно об этом заявляют настоящие профессиональные пекари. В тесте, может быть, и есть поры, но вот при запекании в корочке они отсутствуют. И даже если есть некоторое их количество, оно не справляется с резким увеличением объёма газа в запекаемой булке.

Несечки на хлебе делали ещё древнеримские пекари. Да, не "для красоты", а для того. чтобы хлею было удобнее ломать. Ножи тогда были дороги и дефицитны. Хлеб обычно не резали. а ломали, разрывали по насечкам.