Ученые внедрили гены свиньи в салат, чтобы он обрел вкус мяса

Эксперимент оказался успешным.

Ученые из Имперского колледжа Лондона создали генетически модифицированный салат-латук, который способен вырабатывать свиной белок, отвечающий за цвет и мясной вкус. Об этом сообщает издание The Independent. Результаты работы опубликованы в журнале Frontiers in Plant Science.

Специалисты внедрили в клетки салата и табака копию гена свиньи, который отвечает за производство миоглобина — белка, содержащегося в мышцах животных. Именно миоглобин придает мясу характерный красный цвет, металлический привкус и влияет на изменения продукта при приготовлении.

Для переноса гена ученые использовали специальную «генную пушку», которая доставляет фрагменты ДНК с помощью микроскопических частиц золота. Ген разместили в хлоропластах — структурах растительных клеток, отвечающих за фотосинтез. По словам исследователей, это позволяет растениям производить большое количество нужного белка.

Эксперименты показали, что модифицированные растения не только вырабатывали миоглобин, но и нормально росли, цвели и передавали новый признак следующему поколению.

Ученые подчеркивают, что идея заключается не в создании «мясного салата». В будущем белок планируют извлекать из листьев, очищать и добавлять в растительные бургеры и другие продукты в качестве ингредиента, который улучшит их вкус, цвет и питательную ценность.

Сейчас многие производители альтернативного мяса используют похожий подход. Например, некоторые компании получают аналоги миоглобина с помощью микроорганизмов. Исследователи считают, что выращивание такого белка непосредственно в сельскохозяйственных культурах может снизить затраты энергии и ресурсов.

Однако технология пока далека от применения в пищевой промышленности. В растениях лишь часть произведенного миоглобина связывалась с гемом — железосодержащим соединением, которое отвечает за мясной оттенок и вкус. В одном из экспериментов доля такого белка составила около 35%, тогда как у некоторых микроорганизмов этот показатель достигает 80%.

Кроме того, ученым еще предстоит проверить безопасность, эффективность производства и реальные вкусовые свойства полученного ингредиента. Пока эксперименты проводились только в лабораторных условиях, а созданные растения никто не употреблял в пищу.

Вы можете поддержать сайт Charter97.org следующим образом:

РАСЧЕТНЫЙ МУЛЬТИВАЛЮТНЫЙ СЧЕТ ДЛЯ ПОЖЕРТВОВАНИЙ:

Название банка: Bank Millennium S.A.
Адрес: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Название владельца счета: Fundacja “KARTA ‘97”
Назначение платежа: Darowizna na cele statutowe

Связаться с нами можно по адресу charter97@gmail.com