Как сделать мясо мягким для шашлыка: советы от шеф-поваров

Несколько простых рекомендаций для идеального пикника.

Наступил июнь и многие захотят отправиться на отдых посреди природы с аппетитным мясом на шампурах. Meta.ua подсказала, как сделать мясо мягким для шашлыка.

Собрали лучшие советы по приготовлению шашлыка от шеф-поваров, которые поделились секретами идеального блюда. Обратите внимание, что мариновать мясо в вине или томатном соке не обязательно. Забудьте про устаревшие методы и смело пробуйте новое.

Как сделать мясо мягким для шашлыка

Для начала следует выбрать для него правильную емкость. Маринуйте в стеклянной, пластиковой или металлической посуде. Последняя обязательно должна быть изготовлена из нержавеющей стали. От алюминия лучше отказаться, поскольку он и кислота могут вступить в реакцию.

Влияет на вкус и длительность маринования — слишком долгий процесс повлияет на текстуру и превратит его в мягкую и рыхлую массу. Держать в холодильнике лучше от 30 минут до двух часов. Быстро удалить излишнюю влагу помогут бумажные полотенца.

Солить мясо шеф-повара рекомендуют прямо перед отправкой на гриль. Помните о золотом правиле: на один килограмм нужно не больше 1 чайной ложки соли.

Чтобы шашлык равномерно прожарился со всех сторон, переворачивать шампуры нужно каждые 30 секунд, а жарить до готовности максимум 20 минут.

А вот популярный при мариновании уксус заставит мясные волокна затвердеть, поэтому о сочности и мягкости можно будет забыть. Забудьте о нем и замените на кислые ягоды, например, вишню, смородину или сливу. Предварительно измельчите их до состояния кашицы, которую перед началом жарки мяса не забудьте удалить.