Почему апельсиновый сок кажется невкусным после чистки зубов?

Ученые дали ответ.

Многие сталкивались с этим неприятным эффектом: после утренней чистки зубов апельсиновый сок внезапно начинает казаться горьким и неприятным на вкус. Причина кроется не в самом соке, а в составе зубной пасты и особенностях работы вкусовых рецепторов, пишет The Conversation (перевод — сайт Charter97.org).

Большинство зубных паст содержат лаурилсульфат натрия — моющее вещество, которое помогает удалять зубной налет. Этот компонент действует как детергент, разрушая жиры. Однако мембраны вкусовых рецепторов на языке также состоят из липидов. В результате после чистки зубов их работа временно нарушается.

В норме апельсиновый сок воспринимается как сочетание сладкого вкуса сахаров и легкой кислинки лимонной кислоты. Но после воздействия лаурилсульфата натрия чувствительность к сладкому снижается, а восприятие горького, напротив, усиливается. В итоге кислота в соке начинает ощущаться как горечь.

Ученые изучали этот эффект еще в 1980-х годах. Эксперименты показали, что после воздействия детергента испытуемые хуже ощущали сладкое и соленое, а кислые продукты приобретали выраженный горький привкус. Именно поэтому апельсиновый сок после чистки зубов кажется особенно неприятным.

Эффект носит временный характер и длится всего несколько минут. Специалисты подчеркивают: отказываться от чистки зубов не стоит — для нормального вкуса достаточно просто подождать перед завтраком.

Вы можете поддержать сайт Charter97.org следующим образом:

РАСЧЕТНЫЙ МУЛЬТИВАЛЮТНЫЙ СЧЕТ ДЛЯ ПОЖЕРТВОВАНИЙ:

Название банка: Bank Millennium S.A.
Адрес: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Название владельца счета: Fundacja “KARTA ‘97”
Назначение платежа: Darowizna na cele statutowe

Связаться с нами можно по адресу charter97@gmail.com